Công thức làm Mì Quảng Gà - sườn non - tôm - chả ngon như quán
Bạn đã ăn món mì quàng ở các tiệm và muôn tìm hiểu công thức làm món Mì Quảng ngon như quán nhưng chưa biết nguyên liệu gồm những gì và các bước thực hiện ra sao. Hôm nay, vinafood chia sẽ bạn 3 công thức làm món Mì Quảng nổi tiếng của miền Trung nhé!
Khi du lịch Đà Nẵng nhiều ngời hiểu nhầm đặc sản của nơi đây là các món chả hay các món ché nhưng thật ra nơi này là cái nôi của món Mì Quảng rất nhiều anh chị khi thưởng thức món Mì Quảng nơi này khi rời xa lại luôn nhớ hương vị của nó.
Mì Quảng không giống như phở Bắc, cũng chẳng giống bún bò Huế hay bún ốc Hà Nội. Mì Quảng chia làm nhiều loại khác nhau như: mì quảng chả, mì gà, mì tôm, mì thịt, mì trứng, mì sứa, mì cá lóc, … nhưng hương vị đặc trưng của nó thì không lẫn vào đâu được.
Hòa quyện cùng cọng mi trắng ngà được làm từ bột gạo, mềm mại là vị thanh ngọt và béo của nước hầm xương, mà người dân địa phương vẫn hay gọi là nước lèo.
Hôm nay, vinafood.net giởi thiệu bạn 3 công thức làm món Mì Quảng về cơ bản chúng giống nhau về nước dùng chỉ khà nhau là nguyên liệu dùng kèm có thay đổi đôi chút tùy vào khẩu vị của từng ngươi.
![những công thức làm món mì quảng ngon như quán]()
- Mì quảng gà - trứng cút
- Mì quảng tôm - thịt
- Mì quảng ăn với các loại chả
Nguyên liệu chuẩn bị cho 5 hoặc 6 người ăn gồm:
- Một con gà ta khoảng 1kg
- Trứng cúc 10 quả
- 1 lít nước dừa tươi
- 4-5 củ hành khô
- 2 củ tỏi
- Ớt tươi xiêm xanh, dầu phộng (dầu lạc), ớt màu (ớt bột khô xay nhuyễn)
- Mì quảng bạn có thể tìm mua ở các chợ truyền thống
- Đậu phộng rang
- Bánh tráng nướng (bánh đa hay bánh tráng mè)
- Hành ngò, rau ăn kèm gồm xà lách, rau húng lủi
- Rau sống: bắp chuối bào, giá, cải non
- Gia vị: hạt tiêu, muối, nước mắm ngon, bột ngọt, đường, một trái chanh
Các bước thực hiện món Mì Quảng:
Bước 1: sơ chế các nguyên liệu sống như gà, tổi, rau cụ thể gồm
- Thịt gà mua về bạn làm sạch, rửa với nước muối pha loãng để khử mùi hôi của gà. Sau đó, bạn lóc thịt để riêng, cắt miếng nhỏ vừa ăn để nhân. Phần xương gà hoặc những bộ phận không lóc thịt được như cánh, cổ, chân chặt thành từng miếng vừa ăn
- Giã dập hành, tỏi và ớt tươi (nếu không ăn cay có thể không cho ớt tươi). Ướp thịt gà, lòng gà với hành, tỏi, ớt đã giã dập, thêm tiêu xay, đường, bột ngọt, nước mắm ngon, muối (có thể thay bằng bột nêm), trộn đều rồi để ít nhất 30 phút để thịt ngấm gia vị. Với xương gà, bạn ướp tương tự như trên.
- Hành ngò rửa sạch, cắt nhỏ. Xà lách nhặt sạch và cắt thành miếng vừa ăn, trộn cùng với các loại rau khác rửa sạch và để ráo nước.
Bước 2. Thực hiện nấu chín các nguyên liệu
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm tỏi rồi cho thịt gà và xương gà vào xào cho đến khi chúng săn lại.
- Sau đó, bạn cho nước dừa vào nồi, nấu cùng với gà trong vòng 15 - 20 phút. Khi thịt gà mềm và xương gà cũng đã tiết hết nước ngọt, bạn tiến hành nêm nếm lại cho vừa miệng thì tắt bếp. Bạn có thể cho thêm một ít dầu ớt để nước dùng có màu đẹp mắt.
- Nấu một nồi nước sôi khác, cho mì quảng vào chần trong 2 phút rồi vớt ra để ráo, sau đó cho trứng cút vào luộc trong 10 phút vớt ra lộc vỏ
- Chuẩn bị ớt cắt lát, nước mắm ớt nguyên chất, chanh cắt lát và các loại rau sống, bày ra đĩa. Cho rau sống vào tô, thêm mì đã chần lên trên rồi chan nước dùng và thịt gà vào, thêm đậu phộng rang, hành, ngò cắt nhỏ nữa là xong.
- Khi thưởng thức, bạn vắt chanh, bẻ nhỏ bánh tráng nướng vào, trộn đều và thưởng thức. Món ăn này sẽ càng ngon hơn nếu có thêm một ít tương ớt rim kiểu miền Trung.
![món mì quảng gà ta]()
Với công thức này bạn đã thực hiện xong món Mì Quảng Gà - Trứng Cúc rồi đấy!
Nguyên liệu chuẩn bì gồm
- 500g xương đuôi heo
- 50g hành tây
- 50g củ cải trắng
- 500g tôm
- 500g thịt ba chỉ
- 100g củ nén
- 100g đậu phộng
- 5 củ hành tím
- 20g nghệ tươi
- 20 quả trứng cút
- 2 muỗng canh dầu điều
- 1 chén dầu phộng
- Sợi mì Quảng
- Bánh tráng nướng
- Rau sống ăn kèm: cải con, lá é trắng, húng lủi, hoa chuối thái sợi, ngò, 1 trái chuối hột, bắp cải trắng.
Các bước thực hiện món ăn như sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xương đuôi heo cho vào nồi nước sôi và chần trong khoảng 5 phút thì đổ ra và rửa sạch.
- Hành tây bóc vỏ. Củ cải rắng gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc. Nghệ giã nhuyễn.
- Củ nén rửa sạch và chà lớp vỏ cho tróc ra. Sau đó lấy dao gọt bỏ phần đầu đen. Để thật ráo nước rồi đập dập. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch và thái miếng mỏng. Tôm bỏ đầu và lấy sạch chỉ đen. Sau đó rửa sạch với nước muối rồi để ráo.
- Dầu đậu phộng cho lên chảo nóng, đun sôi cho dầu bốc hơi lên. Sau đó tắt bếp để cho dầu nguội.
Bước 2: Xào thịt, tôm
- Ướp thịt: Bạn ướp thịt trong vòng 30 phút với 1 thìa muối + 1 thìa bột ngọt + 1 thìa hạt tiêu + 2 thìa nước mắm + 2 thìa tỏi băm + 1 thìa củ nén + 1 thìa đường.
- Ướp tôm: Bạn cũng ướp tôm trong vòng 30 phút với 1 thìa muối + 1 thìa bột ngọt + 1 thìa hạt tiêu + 1 thìa tỏi băm + 1 thìa củ nén.
- Phi củ nén: Bạn cho lên chảo ½ dầu đậu phộng đã đun sôi lên chảo. Cho ½ số củ nén vào và đảo đều cho tới khi vàng thơm lên là được. Sau khi chín vàng thơm thì bạn lọc riêng nước dầu và bã củ nén phi.
Bạn cho khoảng 3 thìa dầu đậu phộng lên chảo và xào số củ nén còn lại. Khi chảo bắt đầu thơm lên thì cho 20g đậu phộng cùng 1 thìa nghệ vào đảo đều tay. Sau khi các nguyên liệu trên chảo thơm và săn lại thì cho thịt vào xào chín tới.
- Xào tôm: Bạn cho tôm lên chảo xào tới khi chín đỏ thì tắt bếp.
Bước 3: Cách nấu nước lèo mì Quảng
- Xương sau khi đã rửa sạch thì cho vào nồi đun với 3 lít nước sôi đun trong khoảng 1 tiếng thì cho hành tây và củ cải trắng vào. Sau đó đun thêm 30 phút nữa là được.
Lưu ý: Sau khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa để nước hầm xương ít tạo bọt hơn.
- Cho thịt, trứng cút vào nấu chung với nước dùng. Nêm vào 1 thìa muối, 2 thìa đường, 4 thìa nước mắm. Sau đó thì cho thêm tôm vào. Để tạo màu sắc hấp dẫn cho món mì thì bạn cho vào nước nhân 2 thìa canh dầu điều.
![Mì quảng tôm -thịt]()
Kết thức công thức nấu món mì quảng sưởn non - tôm thịt hy vọng bạn có thể làm cho gia đình mình thưởng thức nhé!
Về cơ bản thì nguyên liệu đều giống như món mì quảng sườn non - tôm thịt nhưng có vài thay thê nhỏ cụ là thịt ba chỉ được thay bằng 3 loại chả
- Chả bò Đà Nẵng
- Chả cua Hấp
- Chả Cá Bánh Chiên
- 500g xương đuôi heo
- 50g hành tây
- 50g củ cải trắng
- 500g tôm
- 100g củ nén
- 100g đậu phộng
- 5 củ hành tím
- 20g nghệ tươi
- 2 muỗng canh dầu điều
- 1 chén dầu phộng
- Sợi mì Quảng
- Bánh tráng nướng
- Rau sống ăn kèm: cải con, lá é trắng, húng lủi, hoa chuối thái sợi, ngò, 1 trái chuối hột, bắp cải trắng.
![mì quảng với các loại chả]()
Các bước thực hiện món mì quảng Chả bạn lảm theo công thức làm món mì quảng sườn non - tôm thịt là được vì không có gì khác biết nhé!