Cách bảo quản chả Huế cây, chả thẻ, chả lá dai giòn không nhớt

Chả Huế cây (chả thẻ) là món ăn kèm 'quốc dân' trong các quán bún bò, bánh canh. Tuy nhiên, vì đặc tính được gói bằng lá chuối tươi và không chứa hàn thê, chả rất dễ bị hỏng, đổ nhớt nếu không biết cách xử lý.

Trong bài viết này, Đặc Sản Vinafood sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản chả Huế luôn dai giòn, giữ trọn mùi thơm lá chuối và để được thời gian lâu nhất, dù bạn là chủ quán ăn hay khách hàng mua lẻ về dùng gia đình cũng có thể dễ dàng thao tác bảo quản cây chả Huế với vài mẹo nhỏ đơn giản!

1. Tại sao chả Huế cây dễ bị nhớt và nhanh hỏng?
2. Cách bảo quản chả Huế cây cho gia đình (khách lẻ mua dùng)
3. Bí quyết bảo quản chả cho quán bún bò, bún riêu, mì quảng (Dành cho chủ quán)
4. Sai lầm cần tránh khi bảo quản chả thẻ, chả lá
5. Mở quán bún bò chả Huế cần những gì?

Tại sao chả Huế cây dễ bị nhớt và nhanh hỏng?

Trước khi tìm hiểu cách bảo quản, chúng ta cần tìm hiểu nguyên nhân tại sao cây chả Huế lại dễ bị nhớt nhé! Chả Huế cây truyền thống không pha hàng the được làm từ thịt heo tươi kết hợp với các loại gia vị và được hấp chín trong lá chuối tươi.

• Nguyên nhân do độ ẩm cao: Lá chuối giữ ẩm rất tốt và bản thân lá chuỗi khi hấp chín cũng tiết nước ra ngoài thấm vào phần nhân chả vì thế nếu để ở nhiệt độ thường quá lâu nếu kết hợp thêm môi trường nắng nóng sẽ làm vi khuẩn phát triển nhanh gây nhớt bề mặt.

• Nguyên nhân do thiếu chất bảo quản: Chả sạch 3 KHÔNG của Vinafood không có hàn the hay hóa chất, nên thời gian bảo quản tự nhiên sẽ ngắn hơn các loại chả công nghiệp được hấp bằng nilon quấn kính làm phần lá chuối không tiếp súc với nhân chả giúp cây chả bảo quản được lâu hơn nhưng khuyết điểm là cây chả Huế khi hấp lên không thơm và có nguy cơ các hạt vi nhựa trong cây chả thấm vào cơ thể người ăn.

• Nguyên nhân do thay đổi nhiệt độ đột ngột: Việc lấy chả từ tủ lạnh ra ngoài quá lâu rồi cất lại sẽ khiến hơi nước ngưng tụ, làm chả nhanh hỏng.

Cách bảo quản chả Huế cây cho gia đình (Khách lẻ)

Nếu bạn vừa mua một ít cây chả thẻ từ Vinafood.net về để dùng ăn với món nước như bún bò, bún riêu, mì quảng và ăn không hết hãy áp dụng quy tắc bảo quản chả sau:

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (Sử dụng trong 1 - 2 ngày)

• Nhiệt độ: Duy trì ở mức 2°C - 5°C.

• Cách làm: Nên bóc phần lá chuối và cho chả vào túi zip hoặc hộp nhựa kín để tránh chả bị khô mặt do hơi lạnh và không bị ám mùi từ các thực phẩm khác.

• Lưu ý: Chỉ nên lấy đúng số lượng cần ăn ra ngoài.

Bảo quản trong ngăn đông (Sử dụng từ 1 - 2 tháng)

• Nhiệt độ: Dưới -18°C.

• Cách làm: Gói kín cây chả còn nguyên lá chuối với túi hút chân không hoặc màng bọc thực phẩm. Nếu không có bạn có thể cho vào hộp nhựa đậy kính cũng được

• Rã đông đúng cách: Đừng hấp ngay! Hãy chuyển chả từ ngăn đông xuống ngăn mát trước 6 - 8 tiếng, hoặc để ở nhiệt độ phòng cho đến khi chả mềm lại rồi mới hấp sơ hoặc ăn trực tiếp. Cách này giúp chả giữ được độ dai giòn, không bị bở.

Lưu ý cho bạn: Chả Huế (Chả thẻ) muốn rã đông nhanh bạn có thể dùng máy hâm nóng thực phẩm để hâm nhanh. Không nên luộc lại cây chả bằng nước sôi sẽ làm cây chả mất đi mùi thơm.

Bí quyết bảo quản chả cho quán bún bò, bún riêu, mì quảng (Dành cho chủ quán)

Với các quán ăn tại TP.HCM, Cần Thơ, Đồng Nai hay các Tỉnh Miền Tây việc mua số số lượng lớn chả cây Huế đễ dùng dần là điều cần thiết có giá sỉ giúp giảm chi phi nguyên liệu là điều cần thiết để tối ưu lợi nhuận. Nhưng khi mua sỉ số lượng nhiêu cách bảo quản chả Huế phải đảm bảo đúng quy trình để đảm bảo chả luôn dai giòn và thơm ngon không bị nhớt khi đề lâu là cực kỳ quan trọng .

• Nguyên tắc mua sỉ: Đặt chả Huế cây trước 1 - 2 ngày. Nếu bạn nhập sỉ số lượng lớn từ Đặc Sản Vinafood, Chúng tôi đã chia cả Huế theo từng bó 10 cây / 1 bó vì thế khi bán chủ quán cần cân đối số lượng bán bao nhiêu lấy bấy nhiêu ra để bán hạng chế lấy số lượng lớn để bên ngoài quá lấu.

• Trưng bày tại tủ bán hàng: Chỉ nên bóc vỏ lá chuối một lượng vừa đủ dùng trong 2-3 tiếng. Nếu chả để ngoài trời nắng nóng quá lâu, mặt chả sẽ bị khô và xuống màu. Nên bóc sẵn vỏ lá chuối giữ phần nhân chả để tránh lá chuối gặp nhiệt độ nắng nóng sẽ chảy nhớt dính vào nhân chả.

• Xử lý chả khi có dấu hiệu đổ nhớt nhẹ: Nếu lớp lá ngoài hơi ẩm, hãy bóc bỏ lá, rửa sạch bằng nước muối loãng, sau đó hấp lại và dùng ngay trong ngày. Tuy nhiên, nếu chả có mùi chua, tuyệt đối phải bỏ đi để đảm bảo uy tín của quán bạn.

Sai lầm cần tránh khi bảo quản chả thẻ, chả lá

1. Để chả còn nóng vào tủ lạnh: Điều này khiến hơi nước trong lá chuối không thoát ra được, gây đọng nước và làm chả nhớt ngay lập tức.

2. Cất chả cùng rau củ tươi: Rau củ thường chứa nhiều vi sinh vật, dễ làm chả bị nhiễm khuẩn chéo.

3. Để chả chung với thủy sản tươi sống: khi bạn bán quán ăn lưu ý phần chả cây Huế cần để tách biệt với các loại hải sản tươi vì mùi tanh của hải sản sẽ lẫn vào cây chả Huế. Khi ăn sẽ có cảm giác tanh nhẹ của hải sản như cá biển, cua, ốc.....

4. Sử dụng túi nilon kém chất lượng: Hãy ưu tiên túi PE hoặc túi hút chân không chuyên dụng để đảm bảo sức khỏe.

Gợi ý: Để không phải lo lắng về việc bảo quản hàng tồn quá lâu, các chủ quán nên tìm đến các nguồn sỉ có tốc độ giao hàng nhanh và luôn sản xuất mới trong ngày. Quán bạn ở Miền Tây và muốn mua món này về bán thêm? Tham khảo ngay: Nguồn sỉ chả cua, chả Huế tại các tỉnh Miền Tây của Vinafood để luôn có hàng tươi mới mỗi ngày.

Bảo quản chả Huế đúng cách không chỉ giúp giữ được hương vị thơm ngon mà còn là yếu tố sống còn để quán ăn duy trì chất lượng và lòng tin của khách hàng. Hãy nhớ kỹ 3 nguyên tắc này: Nhiệt độ thấp + Gói kín + Rã đông chậm là cách bảo vệ món chả Huế của bạn có thể dùng được lấu nhất và ngon nhất nhé!

Mở quán bún bò chả Huế cần những gì?

Bạn muốn khởi nghiệp và có ý định mở quán bún bò Huế để bán nhưng chưa có kinh nghiệm nhiều nên đang tìm các thông tin cần thiết về món này và cách mở quán bán bún bò Huế hãy xem qua loạt bài viết này của chúng tôi

1. Cách mở quán bún, bánh canh từ A-Z cho người mới mở 
2. Nấu bún bò Huế nên dùng chả làm "Topping"?
3. Giá sỉ chả Huế cây cho quán bún
4. Mắm ruốc nấu bún bò Huế ở đâu bán có mấy loại?
5. Top 3 loại chả cua 'Hút Khách' nhất cho Quán Bún Bò Huế

Tags: bún bò, bún bò huế, chả huế, chả huế cây, chả cua, chả