Cách định giá một tô bún bò kinh doanh có lãi

Hướng dẫn cách tính Food Cost và định giá menu quán bún bò giúp chủ quán tối ưu lợi nhuận. Bí quyết chọn nguồn sỉ chả sạch giá gốc từ Vinafood.

Nhiều chủ quán bún bò tại TP.HCM, Cần Thơ, Đồng Nai hay các tỉnh miền Tây tâm sự với Vinafood: "Quán em khách ăn nườm nượp, làm không kịp nghỉ nhưng cuối tháng tổng kết lại không thấy tiền dư đâu". Vấn đề thường nằm ở chỗ bạn chưa biết cách định giá menu và kiểm soát Food Cost (Chi phí nguyên liệu).

Trong bài viết này, Đặc Sản Vinafood sẽ hướng dẫn bạn công thức định giá một tô bún bò chuẩn kinh doanh đảm bảo có lãi nhé!

Công thức tính "giá vốn" (Food Cost) cho một tô bún bò Huế

Để định giá bán, trước hết bạn phải tính chính xác chi phí cho từng thành phần trong một tô bún (giả sử giá bán mục tiêu là 35.000đ - 45.000đ). Lưu ý đây là các thành phần nguyên liệu căn bản tạo ra 1 tô bún bò Huế

Bảng dự toán chi phí nguyên liệu (Tham khảo):

• Bún tươi (150g - 200g): 2.000đ - 2.500đ.

• Nạm/Bắp bò (30g - 40g): 6.000đ - 8.000đ tầm 2 miếng

• Giò heo (1 khoanh nhỏ): 5.000đ - 7.000đ

• Topping chủ lực (Chả Cua + Chả Huế Cây + Bò Viên Gân): 4.000đ - 5.000đ. (Đây là phần giúp tạo sự khác biệt).

• Nước lèo, rau sống, gia vị, mắm ruốc: 3.000đ - 4.000đ.

Tổng Food Cost: Khoảng 20.000đ - 26.500đ/tô.

Chiến lược định giá Menu dựa trên mô hình kinh doanh

Tùy vào khu vực và đối tượng khách hàng (công nhân, văn phòng hay khách du lịch), bạn có thể áp dụng 1 trong 3 cách sau:

Cách 1: Định giá theo Food Cost (Phổ biến nhất)

Công thức: Giá bán = Chi phí nguyên liệu / 35%

• Nếu vốn là 15.000đ, giá bán nên khoảng 40.000đ - 45.000đ.

• 35% là tỷ lệ vàng trong ngành F&B và kinh doanh nhỏ để đảm bảo bạn có tiền trả mặt bằng, nhân viên và có lãi và khâu trừ những vật tư hư hao

Cách 2: Định giá theo đối thủ cạnh tranh

Nếu các quán xung quanh bán 35.000đ, bạn không thể bán 45.000đ trừ khi bạn có điểm đặc biệt hoặc có các món đường dẫn giúp tăng lợi thế cạnh tranh nhưng giá căn bảng vẫn bằng đối thủ, khi khách ăn thêm topping sẽ tính thêm. Điều này rất tốt giúp khách hàng có thiện cảm hơn với quán vì giá như các quán xung quanh và có lợi thế hơn về đa dạng Topping. Thay vì dùng chả lụa đại trà, hãy dùng Chả cua Huế tươi nguyên chất để khách thấy tô bún của bạn "đáng đồng tiền bát gạo" hơn.

Cách 3: Chiến lược "Mồi nhử" với Chả Huế Cây, Bò Viên Gân

Bạn có thể để giá một tô bún cơ bản thấp (Ví dụ 30.000đ) nhưng bày sẵn đĩa Chả Huế Cây trên bàn. Khách ăn thêm mỗi cây 5.000đ. Đây là khoản lợi nhuận ròng rất cao vì bạn không tốn thêm chi phí phục vụ hay nước lèo.

• Xem ngay: Giá sỉ chả Huế cây cho quán ăn để tính toán biên độ lợi nhuận này.

Hoặc quán bạn có thể tặng thêm khách đến ăn vào những khung giờ quy định với topping bò viên gân mỗi khách 1 viên hoặc ăn 3 tô tặng 2 viên.... Việc này giúp ghi điểm vì khách cảm giác được ăn miễn phí và giữ chân khách đến thường xuyên vào những khung giờ quy định tạo ra 1 lượng khách tiềm năng trong khoảng thời gian quán vắng khách giúp tăng thêm biên lợi nhuận của quán bạn. Nhưng quán cần tìm được nguồn cung cấp bò viên gân ngon với giá rẻ tận xưởng để đảm bảo chi phí không bị đội lên quá cao.

• Xem ngay: Nguồn sỉ bò viên gân cho quán ăn để chọn được loại bò viên phù hợp cho quán bạn chạy trương chình khuyến mãi nhé!

Bí quyết tối ưu chi phí để tăng lợi nhuận

1. Nhập hàng tận gốc: Việc mua lẻ ngoài chợ khiến giá vốn đội lên 20-30%. Hãy liên kết với các xưởng sản xuất trực tiếp như Vinafood để có mức giá sỉ tốt nhất.

2. Định lượng chuẩn (Standardize): Hãy dùng cân tiểu ly hoặc thìa đong chuẩn cho mỗi tô. Việc "vui tay" cho thêm một miếng thịt bò có thể làm mất đi lợi nhuận của cả tô bún đó.

3. Kiểm soát hư hỏng: Chả Huế gói lá chuối rất dễ hỏng. Hãy học ngay Cách bảo quản chả Huế không bị nhớt để tránh lãng phí nguyên liệu.

Kinh nghiệm bổ sung để bạn mở quán bún bò ngon và có lợi nhuận

Sau khi biết cách định giá một tô bún bò kinh doanh có lãi. Bạn cần biết thêm những kiến thức căn bản như chọn mặt bằng, chọn nguyên liệu nấu để giúp tôi đa hoạt động kinh doanh vừa có lời lại không tốn nhiều công sức và thời gian. Đặc sản vinafood hiểu được điều đó! nên chúng tôi đã viết sẵn những kinh nghiệm cần thiết cho những chủ quán bún bò đang cần để tham khảo hãy xem qua loạt bài viết này của chúng tôi

1. Cách mở quán bún, bánh canh từ A-Z cho người mới mở
2. Nấu bún bò Huế nên dùng chả làm "Topping"?
3. Mắm ruốc nấu bún bò Huế ở đâu bán có mấy loại?
4. Top 3 loại chả cua 'Hút Khách' nhất cho Quán Bún Bò Huế

Tags: bún bò, bún bò huế, chả huế, chả huế cây, chả cua, chả