Cách làm chả thẻ Huế dùng gia đình hoặc kinh doanh quán

Đặc sản vinafood sẽ hướng dẫn chi tiết ban các bước quy trình làm chả thẻ Huế thơm ngon tại nhà hoặc làm kinh doanh số lượng lớn dùng tròn quán bún, mì quảng.

Nhiều người nghe tên chả thẻ Huế thấy lạ! Món này là đặc sản Huế và nhiều nơi còn gọi là chả Huế mini, chả cây gói lá chuối, chả tép Huế. Với nguyên liệu làm từ nạc heo hoặc nạc bò. Quy trình làm ra cây chả thẻ Huế cũng rất đơn giản nhưng bạn muốn kinh doanh thì cần làm số lượng lớn để có lợi nhuận, vì thế cần đầu tư máy móc và công nghệ để tiết kiệm nhân công và đảm bảo VSATTP. Còn bạn làm dùng trong gia đình có thể mua nguyên liệu tại các chợ truyền thống và tự làm tại nhà.

Đặc sản Vinafood xin chia sẻ quy trình đơn giản nhất để làm món chả thẻ Huế để bạn nắm được nguyên liệu và quy trình. Trong quá trình chia sẻ, chúng tôi sẽ chia sẻ thêm phần làm số lượng lớn để bỏ sỉ chả Huế cây của chúng tôi để bạn có thể hiểu được cách làm số lượng lớn nhé!

1. Quy trình làm chả thẻ Huế
   1. Chuẩn bị thiết bị sơ chế
   2. Chuẩn bị nguyên liệu
   3. Các bước làm món chả thẻ Huế
2. Cách tính trọng lượng, giá chả thẻ Huế trước thành phẩm và sau thành phẩm
3. Bí quyết bán chả thẻ Huế nhiều và hiệu quả cho quán bún, mì Quảng

Quy trình làm chả thẻ Huế

1. Chuẩn bị thiết bị sơ chế

Nếu bạn chỉ làm để ăn gia đình, các thiết bị cần: Máy xay thịt gia đình, tủ lạnh dùng trong gia đình, nồi hấp (khay hấp).

Nếu bạn làm để bán bún bò Huế, bún riêu, mì Quảng:

• Máy xay thịt loại chuyên dụng có khay đựng đá giữ lạnh khi xay (cối xay 3kg là phù hợp nếu bạn làm cho quán ăn của mình).

• Tủ cấp đông chuyên dụng tầm 500 lít để bảo quản chả thẻ Huế (chả Huế cần bảo quản riêng để tránh lẫn mùi với các loại nguyên liệu khác).

• Máy hấp chuyên dụng loại 4 khay hoặc 6 khay để hấp chín đều và nhanh.

• Nguồn điện làm phải đảm bảo đủ tải cho hệ thống vì 3 máy này khi sử dụng tốn điện khá nhiều.

• Quạt thổi nguội để thổi nguội các mẻ chả khi mới ra lò, giúp cây chả Huế săn chắc hơn.

• 1 tủ làm mát để giữ lá chuối luôn có độ tươi khi gói (phải dùng lá chuối tươi để gói giúp cây chả thơm mùi lá chuối đặc trưng).

2. Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu làm chả thẻ Huế có 2 loại là chả thẻ bò và chả thẻ heo, tùy vào từng lò chả mà tỷ lệ nạc và mỡ sẽ có chênh lệch với nhau. Ở bài này, chúng tôi chỉ chia sẻ về quy trình làm ra mẻ chả thẻ Huế Vinafood để bạn biết được các bước và nguyên liệu căn bản.

Tại xưởng làm chả thẻ Huế Vinafood, tỷ lệ nạc và mỡ sẽ theo công thức 70% nạc + 30% mỡ + gia vị căn bản.

Các nguyên liệu cần có gồm: Nạc bò, nạc heo + mỡ heo + đường, bột ngọt, nước mắm đủ độ đạm, tiêu hạt loại 1 + lá chuối tươi.

3. Các bước làm món chả thẻ Huế

Bước 1: Nạc heo hoặc bò được cắt thành cục nhỏ, mỡ heo cắt hạt lựu và cho vào từng túi nhỏ chia theo tỷ lệ 1kg/túi cho vào ngăn đông tủ lạnh để cấp đông ở nhiệt độ -18 độ C. Thời gian cấp đông từ 6 tiếng đến 8 tiếng để khối nạc, mỡ được săn cứng.

Bước 2: Cho theo tỷ lệ 70% nạc + 30% mỡ heo vào cối xay.

• Làm chả thẻ Huế ăn gia đình: Bạn dùng máy xay thịt gia đình để xay nhuyễn. Lưu ý: Không để nguyên liệu xay quá lâu và phải luôn giữ độ lạnh cho nguyên liệu. Nếu nguyên liệu không đủ độ lạnh, mẻ chả sẽ bở và hư. Để đảm bảo tốt nhất, bạn nên xay tầm 30 giây rồi cho mẻ chả vào tủ đông cấp đông 15 phút, rồi lấy ra tiếp tục xay đến khi nào phần nguyên liệu đạt được độ mịn và dẻo (phải luôn lạnh) là thành công.

• Làm chả thẻ Huế bán quán bún, mì Quảng: Bạn muốn làm để kinh doanh, việc đầu tư về thiết bị máy móc là bắt buộc. Cối xay thịt chuyên dụng loại 3kg bạn cũng chia theo tỷ lệ từng túi thịt và mỡ cắt hạt lựu, sau đó cấp đông. Sau 6 tiếng bạn cho vào máy để xay. Ở máy xay chuyên dụng sẽ có 1 hộc chứa đá lạnh giúp giữ nguyên liệu luôn lạnh sâu, nên làm nhanh và tiện lợi hơn loại máy xay thịt dùng trong gia đình. Khi xay thịt, bạn cần đảo đều để lưỡi dao xay đều, trộn phần nạc + mỡ đều nhau. Khi thấy độ mịn và dẻo là dừng.

Bước 3: Nêm gia vị căn bản gồm muối, đường, bột ngọt, nước mắm. Phần nước mắm là rất quan trọng để tạo ra mùi thơm và chuẩn vị Huế, vì thế bạn cần tìm lò nước mắm ngon và nước mắm phải đủ độ đạm (40).

• Sau khi xay nhuyễn các nguyên liệu tầm 15 giây, cho hỗn hợp gia vị căn bản vào để xay chung với mẻ chả Huế tươi.

• Lưu ý: Khi làm chả thẻ Huế để bán quán, thời gian xay không quá lâu sẽ làm nóng phần chả khiến mẻ chả hư. Thời gian xay từ 3 phút đến 4 phút là chuẩn. Việc canh thời gian phụ thuộc rất nhiều vào kinh nghiệm làm chả thẻ Huế của từng người, vì thế Đặc sản Vinafood không đưa ra con số chính xác nhất được!

Bước 4: Dùng thau inox để chứa nhân chả Huế tươi, tiếp đó cho vào ngăn đông cấp đông tầm 30 phút để khối chả Huế tươi lạnh và có cảm giác dẻo cứng nhẹ!

Bước 5: Chuẩn bị lá chuối tươi đã cắt thành từng miếng hình chữ nhật, sau đó cho nhân chả Huế tươi vào lá để gói thành từng cây nhỏ hình dáng như thẻ tre, dùng sợi lá chuối để buộc định hình cây chả Huế.

Bước 6: Hấp chả thẻ Huế từ 7 phút đến 15 phút tùy theo phần nhân chả Huế nhiều hay ít. Ở bước này tương tự như bước 3, thời gian hấp phụ thuộc vào người làm chả Huế đã có kinh nghiệm hay chưa mà canh thời gian cho chuẩn nhất.

• Nếu bạn chưa có kinh nghiệm làm chả, bạn nên canh 7 phút sẽ lấy thử chả thẻ ra kiểm tra phần nhân xem đã chín chưa. Nếu chín, bạn có thể ngừng quá trình hấp chả thẻ Huế.

• Lưu ý: Phần hấp chả Huế cây chia ra 2 loại. Nếu làm chả dùng gia đình với máy hấp là nồi cơm điện hoặc nồi nước hấp gas, bạn cần canh thời gian chuẩn. Phần chả thẻ Huế chất vào xửng hấp không được quá dày để tránh trường hợp chả hấp lên không chín đều.

Bước 7: Dùng quạt công nghiệp để thổi nguội chả và bó thành từng bó cho vào cấp đông trong tủ lạnh ở nhiệt độ -18 độ C. Rất nhiều bạn khi mở quán bún bò Huế hoặc mới làm món chả Huế thường nhầm tưởng chả Huế cây nhỏ phải nóng mới ngon là sai lầm, vì chả Huế cây nhỏ khi hấp ở nhiệt độ cao phần nhân chả sẽ còn mềm, chưa săn chắc và dai dẻo. Vì thế cần cho vào ngăn đông tủ lạnh tầm 60 phút để cây chả thẻ săn chắc và dậy mùi lá chuối chín.

Cách tính trọng lượng, giá chả thẻ Huế trước thành phẩm và sau thành phẩm

Cũng giống như lạp xưởng tươi mà chúng tôi đã từng chia sẻ ở bài Cách tính giá 1kg lạp xưởng tươi trước và sau khi thành phẩm, món chả thẻ Huế cũng bị hao hụt trước và sau khi thành phẩm, cụ thể là tầm 15% đến 20% trong quá trình hấp.

Ở xưởng làm chả Huế Vinafood sẽ có 2 dòng chả thẻ Huế để cho bạn lựa chọn là cây 2k5 và 3k, và phần nhân trước thành phẩm và sau thành phẩm là khác nhau:

• Chả Huế loại 2k5: Chưa hấp là 24gr đến 25gr => Sau khi hấp còn 21gr, giá bán sỉ hiện 2.500 VNĐ / 100 cây trở lên.

• Chả Huế loại 3k: Chưa hấp là 29gr đến 30gr => Sau khi hấp còn 27gr, giá bán sỉ hiện 3.000 VNĐ / 100 cây trở lên.

Nếu bạn nhập sỉ chả thẻ Huế về bán quán ăn, tùy theo từng loại mà có mức tính giá khác nhau. Nhưng thường các quán bún, mì Quảng lấy chả thẻ Huế Vinafood khi mua về bán lẻ lại sẽ bán ra 1 cây từ 4.000 VNĐ đến 6.000 VNĐ tùy vào loại và khu vực quán mở bán có đối tượng khách hàng nào.

Bí quyết bán chả thẻ Huế nhiều và hiệu quả cho quán bún, mì Quảng

Nếu bạn chỉ làm chả thẻ Huế dùng gia đình thì phần này không quan trọng, nhưng nếu bạn là chủ quán bún, mì Quảng thì tăng số lượng bán món chả thẻ Huế sẽ giúp tăng nguồn thu cho quán. Với hầu hết các quán bún bò Huế, mì Quảng đang bán tại TP. Hồ Chí Minh thường áp dụng chiến lược mồi như để thực khách đến ăn không có cảm giác bị ép buộc phải thêm món này trong tô bún bò hay mì Quảng.

Chiến lược này đơn giản là mang tô bún bò khách kêu ra ăn tại chỗ kèm 1 đĩa rau + 2 cây chả thẻ Huế. Khách sẽ chủ động thêm vào tô bún bò Huế hay mì Quảng để tăng thêm topping trong tô, khiến khách không bị cảm giác ép buộc sử dụng.

Nếu khẩu vị hợp, khách ăn có thể chủ động đặt mua về dùng trong gia đình mình vì cây chả thẻ Huế kích thước nhỏ và đã chín, mua về để ngăn mát khi muốn ăn chỉ cần bóc lớp vỏ lá chuối ra ăn liền, không cần hấp hoặc luộc.

Với những chia sẻ về quy trình làm ra các mẻ chả thẻ Huế và cách tính trọng lượng cây chả trước và sau thành phẩm, cách định giá 1 cây chả thẻ để bán quán ăn mà Đặc sản Vinafood viết trên đây, hy vọng bạn có thêm kiến thức để tự làm ra những mẻ chả thẻ Huế thơm ngon dùng trong gia đình. Hay bạn muốn tự làm món này để bán trong quán ăn của mình cũng có thêm kiến thức căn bản để chuẩn bị các thiết bị phù hợp nhất ạ!

Ngoài ra, nếu bạn đang muốn mở quán bún bò Huế và chưa biết cần chuẩn bị gì và nên chọn những nguyên liệu topping nào? Đặc sản vianfood có chia sẽ danh sách các bài liên quan đến cách mở quán và chọn các topping trong quán bún, bánh canh, mỉ quảng mời bạn tham khảo bên dưới đây

1. Nên chọn chả cây hay chả cua cho quán bún bò mới mở?
2. Tại Sao Quán Đông Khách Nhưng Vẫn Không Có Lời?
3. Mở quán bún, bánh canh, mì quảng bạn cần biết gì?
4. Cách định giá một tô bún bò kinh doanh có lãi

Công thức món ăn ngon với nguyên liệu chả Huế có thể làm

Với các nguyên liệu như chả Huế nếu như bạn chưa biết nấu món gì hãy tham khảo qua các món ăn mà Đặc Sản Vinafood đã thực hiện.

Những món ăn này phù hợp cho bạn nấu dùng trong gia đình hoặc bạn đang làm trong ngành F&B cũng có thể tham khảo công thức nấu các món bên dưới để có thêm công thức nấu căn bản nhé!

• Bí quyết nấu món hủ tiếu bò viên ngon chuẩn quán tại nhà
• Hướng dẫn làm món Vịt Nấu Chao
• Cách làm món gà hầm sả và đu dủ
• Bí quyết trộn gỏi sò lông nhung với xoài xanh
• Cách nấu bún Num Bò Chóc miền Tây béo bùi chuẩn vị
• Bí Quyết Nấu Canh Ngót Cá Chim Đậm Đà, Không Tanh