Công thức làm cơm chiên Dương Châu tại nhà

Với hướng dẫn cách làm cơm chiên Dương Châu của vinafood.net bạn chỉ mất 15 phút để hoàng thành với những nguyên liệu đơn giản dể tìm như: lạp xưởng tươi, chả lụa, trứng gà, tỏi, cà rốt, hành là.... Bạn đã làm được 1 món cơm chiên chuẩn vị Trung Hoa trong bếp nhà mình rồi đấy!

Cơm chiên dương châu có xuất phát điểm từ Trung Hoa (theo wikipedia) và đươc những người Hoa khi đi cư đến Việt Nam chuyên bá. Khởi nguyên của món ăn này có nhiều nguồn tín khác nhau và chưa có xác thực chính xác là từ đâu nhưng chỉ biết là bắt đầu từ Thành Dương Châu của Trung Hoa.

Theo vinafood.net được biết ban đầu món ăn này với nguyên liệu khá đơn giản chỉ có cơm trăng kết hợp với trứng chiên cắt hạt lựu về sau các đầu bếp tại Dương Châu có thêm những nguyên liệu khác như: lạp xưởng, đậu que, carot... để tăng thêm mùi vị và hàm lượng chất dinh dưỡng trong  món cơm dương châu.

Nói sơ lịch sử nào cùng bắt tay vào thực hiện món ăn này nhé!

Đầu tiền nguyên liêu làm món cơm chiên dương châu gồm:

• Cơm trắng: 4 chén cơm (cớm bạn nên chọn loại gạo khô không có độ dẻo cao nhé, món này ngon nhất phải dùng loại gạo khô để chiên sẽ tơi. Bạn có thể lấy cơm nguôi hôm trước để làm)
• Lạp xưởng tươi: 2 cây
• Trứng gà: 2 quả
• Tôm khô: 20g (Bạn có thể dùng thịt ba chỉ thay thế)
• Đậu Hà Lan: 100g (Bạn có thể thế bằng đậu que cắt hạt lựu)
• Carot: 1 củ
• Hành lá: Có thể thêm hoặc không
• Ngò rí: dùng trang trí khi hoàn thành món ăn
• Tỏi: 2 củ
• Các gia vị cần thiết như: dầu điều, dầu ăn, nước tương (xì dầu), hạt nêm, đường, muối, tiêu hạt xay…

Ngoài những nguyên liệu trên bạn có thẻ thêm: Ngô Hạt, Giam bong, Chả lụa (muốn lạ miện có thể thêm vào sử dụng chả bò hoặc chả cá tùy vào khẩu vị mỗi người)

Thức hiện món ăn này như sau:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

- Lạp xưởng tươi bạnh luộc sơ để chính tái lạp sau đó cắt hạt lựu

- Đậu Hà Lan (Nếu dùng đậu que bạn cắt hạt lưu nhé), Cà rốt cắt hạt lựu (đã được rửa sạch với nước muối pha loãng) luộc sơ đừng luộc quá lâu nhé.

- Song song bạn ngâm tôm khô sau đó đem luộc khoảng 2-3 phút để tôm được mềm khi ăn ( Nếu dùng thịt bạn luộc thị cho chính rồi cắt hạt lưu nhé!)

- Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng, bạn cho lạp xưởng vào chiên sơ qua. Lưu ý, bạn không nên dùng dầu ăn trong công đoạn này, bởi vì trong lạp xưởng có sẵn mỡ. 

- Bạn cũng bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Nhặt, rửa sạch hành lá, rau ngò bằng nước muối pha loãng và thái nhỏ

xào các nguyên liêu trong món cơm chiên Dương Châu

- Khi tôm và lạp xưởng tươi đã săn lại và dậy mùi, bạn cho tiếp cà rốt và hạt đậu Hà Lan hay đậu que vào xào cùng.  Nhớ đảo liên tục để rau củ được chín đều. Khi rau củ đã chín, bạn cho 2 chén cơm nguội vào (Không dùng cơm nóng vì khi rang sẽ bị nhão) Mẹo đem cơm bỏ vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút trước khi làm món cơm dương châu để cơm tơi ra. 

- Tiếp đó, bạn đập trứng gà vào trong bát nhỏ, dùng đũa đánh cho trứng bông đều thêm 1 thìa hạt nêm rồi khuấy đều cho tan.

Tiếp đó, bạn bắc một chảo khác lên bếp có sẵn 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho trứng đã được đánh đều vào chảo chiên. Khi trứng hơi chín tới, bạn cho hỗn hợp cơm vào trộn đều. Theo hướng dẫn chiên cơm của nhiều chuyên gia ẩm thực, bạn nên dùng đũa đảo đều để cơm tơi và không bị khô.

- Cho hỗn hợp cơm trộn trứng, cà rốt cắt hạt , đậu Hà Lan (đậu que), Lạp xưởng cắt hạt (Giăm bong) vào một tô đựng rồi lần lượt cho vào dầu điều, 1/3 muỗng café muối, 1 muỗng café đường và 2 muỗng café hạt nêm. Trộn đều tất cả.

Bước 2: trang trí món cơm và thưởng thức 

- Sau khi đảo đều các hỗn hợp với nhau bạn thấy cơm mềm và tơi. Bạn nếm lại lần cuối nếu vừa ăn bạn cho thêm hành lá trộn thêm 3 lần nữa cuối cùng dọn ra và thêm vài cộng ngò rí lên đĩa cơm

- Bạn có thể trang trí thêm trên dĩa cơm bằng cà chua thái lát và 1 ít dưa leo cắt xéo. Món cơm chiên dương chầu dùng kèm với nước tương nên bạn đừng nêm quá đậm nhé!

Cách làm cơm chiên dương châu có màu vàng bắt mắt?

Để cơm có màu vàng đẹp mắt. Bạn hãy trộn cơm trước khi chiên với một chút nước nghệ.  Hoặc khi chiên cơm thì cho nghệ (đã thái nhỏ) và đảo trước, sau đó mới đổ cơm vào.

Bài viết ngày có sử dụng và tham khảo nội dung liên quan đến bài viết "Cơm chiên dương châu" theo wikipedia.org định nghĩa!