Hướng dẫn nấu món bún bò Góc Huế chuẩn vị thơm ngon

Bạn muốn tìm một công thức nấu bún bò cho cả gia đình thưởng thức vào cuối tuần này nhưng chưa biết nơi nào chia sẽ và cách làm cụ thể gồm những bước gì? cùng vinafood.net thực hiện món bún bò chuẩn góc Huế với các bước rất đơn giản sau đây nhé

Bún bò Huế (Beef Soup of Hue) có nguồn góc từ Huế, mặc dù món bún này phổ biến trên cả ba miền ở Việt Nam và cả người Việt tại hải ngoại. Tại Huế, món này được gọi đơn giản là "bún bò" hoặc gọi cụ thể hơn là "bún bò giò heo". Các địa phương khác gọi là "bún bò Huế", "bún bò gốc Huế" để chỉ xuất xứ của món ăn theo định nghĩa của wikipedia bạn có thể tìm hiểu thông tin chi tiếc tại đây

Món ăn này có giá trị dinh dưỡng cao với mùi thơm thoang thoản của mắm ruốt và vị beo béo của nước dùng món bún bò Huế luôn là sự lựa chọn cho bữa ăn mỗi khi ngáng cơm.

Nhiều anh chị hay hỏi vinafood.net bán các món nguyên liệu như: chả cua huế, chả bò vậy có biết công thức món bún bò với những nguyên liệu trên không.

Hôm nay, chúng tôi chia sẽ bạn công thức làm món bún bò Huế ngon đúng vị nhưng vị ở đây có điều chỉnh hợp với khẩu vị của Sài Gòn vì phong cách ẩm thực ở Sài Gòn chuộn vị béo và nước dùng có mắm ruốt đậm.

Nào cùng vinafood.net thực hiện món ăn nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị gồm các thành phần:

 

Các nguyên liệu chuẩn cần có trong công thức làm món bún bò Huế

• 2kg Xương bò, 1kg Gân bò Bắp bò, 1kg Thị bò nạc
• 1kg Món giò heo
• 1kg Tiết heo (Huyết)
• 1kg Chả cua Huế Bạn muốn mua có thể vào đây để đặt nhé!
• 1 hủ Măm ruốc Huế bạn tìm mua ở siêu thị có rất nhiều
• Chả tép hoặc chả bò đà nẵng.
• Dừa tươi 1 trái
• 5 củ Hành Tây
• Thơm (Miền bắc gọi là khớm 1 trái)
• 4 Củ sả và sả băm
• Đường cát hoặc đường phèn
• Dầu màu điều
• Gia vị gồm: Nước mắm (loại ngon), muối, tiêu, hạt nêm (Bạn có thể thêm hoặc không)
• Các loại rau ăn kèm gồm: Thân chuối bào, hành lá, rao răm, giá sống, rau quế, rau muốn bào, húng cây, rau thơm
• Ớt sừng và Chanh.

Cách chọn nguyên liệu tười ngon cho món bún bò thêm đậm đà hơn

- Nấu bắp bò và thịt heo riêng vì bắp bò dai hơn nên cần thời gian nấu lâu hơn.

- Thịt bò phù hợp cho món bún bò Huế này chính là phần thịt bắp, nếu chọn được loại bắp hoa thì càng thơm ngon hơn.

- Chọn chân giò heo phía trước sẽ ngon và ít mỡ hơn chân giò sau.

- Gân bò và nạm bò cứng hơn phần thịt và giò heo nên chia thành hai lần luộc với khoảng thời gian khác nhau.

Sơ chế các nguyên liệu tươi sống

- Thịt và xương bò cần rửa qua với muối và rượu hoặc giấm để khử mùi hôi. Bắp bò bạn có thể tìm mua ở các chợ dân sinh và nhờ họ cuộng sẵn cho tiện. Nếu bạn muốn tự làm thì mua về cuôn bằng day dù nhé!

- Giò heo và mống heo bạn cao lông sach sau đó ninh đến khi da heo săn và trong là được, sau đó vớt ra để vào ngăn mát tủ lanh hoặc ngăm nước đa

- Các loại rau sống bạn rữa sacwh và nhặt bò lá úa hoặc sau sau đó để ráo nước.

- Hành lá cắt riêng phần ngọn và phần đầu hành lá, lấy phân thân và ngọn hành lá thái khúc hạt lựu với rau răm.

- Phần ớt sừn bạn thái lát mỏng.

- Phần sã và gừng nếu có thời gian bạn nướng sơ qua rồi đập dập.

- Mắm ruốc Huế pha với 1/2 chén nước ấm rồi khuấy đều.

Cách ướp và hầm nước dùng trong món bún bò huế gồm các giai đoạn:

- Cần ướp bắp bò trước với công thức 1kg bắp bò ướp: 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ruốc pha loãng, 2 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn, tỏi và sả băm

- Hầm thịt và xương: 

• Nếu nhà bạn có nòi áp suất bạn cho xương và thịt giò heo vào, đổ nước xâm xấp thịt đậy kinh và đun soi đến khi nghe tiếng reo thì hạ lửa nhỏ để thêm 10p là tắt bếp, sau đó vớt ra ngâm với nước đá lanh mục đích làm thịt giòn dai không bở.
• Nếu nhà bạn không có nòi bạn nên hầm bằng nòi thông thường và dùng than củi hoặc thang đá để hầm vì thời gian hầm khá lâu khoản 2 tiếng. Sau khi đã hầm phần xương giò heo bạn tiếp tục hầm phần bắp bò và xương bò lưu ý thời gian sẽ lâu hơn nhé! Sau đó bạn cũng làm tương tự và vớt ra ngăm nước đá.

- Công đoạn làm nước dùng cho món bún bò khá đơn giản vì các nguyên liệu đã chuẩn bị xong. Bạn cho nước hầm heo và bò vào chung một nòi lớn nếu ít nước dùng bạn có thể cho thêm vào them nước để đủ cho gia đình thường thức. 

- Nêm gia vị theo công thức: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt và chén mắm ruốc Huế đã pha loãng. Bạn nên nêm lại cho vừa khẩu vị của gia đình mình và tùy theo khẩu vị có thể tăng giảm các gia vị

- Sau đó cho thêm huyết heo cắt cục và chả cua tươi quét cục cho vào nấu sôi là bạn đã hoàn thành cách nấu nước dùng cho món bún bò.

Món bún bò ngon thì sa tế ớt là thành phần không thể thiếu để tao nên hương vị chuẩn góc Huế. Để làm món sa tế dùng trong món bún bò bạn thực hiện thêm vài bước sau.

Chuần bị các nguyên liệu đã có sẵn gồm: 100g ớt sừng, 1 củ tỏi, 4 củ hành tím, 5 cây sả, muối, ớt bột, đường và dầu ăn.

Sau đó bạn bắc chảo lên bếp, chảo nóng cho vào 5 muỗng canh dầu ăn rồi tráng đều, cho hành, tỏi, sả băm nhuyễn vào phi thơm. Sau khoảng 3 phút, cho thêm 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường vào và đảo đều tay. Cuối cùng, cho phần ớt sừng băm nhuyễn và ớt bột vào đảo đều đến khi hỗn hợp sền sệt và keo lại là được.

- Cuối cùng bạn cần làm nòi nước dùng có màu cam giống như món bún bò góc Huế bằng phương pháp sau

bạn phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm với 2 muỗng canh dầu ăn. Khi sả và tỏi săn lại và thơm thì cho 2 – 3 muỗng canh dầu màu điều vào, tắt bếp. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng.

Đến đây đã hoàn tất các bước nầu món bún bò theo vị truyền thống Huế. 

Thưởng thức bạn chỉ cần chuẩn bị hổn hợp các loại rau bày ra bàn ăn gồm: 1 chén ớt săc lát + chanh sắt và 1 hỗn hợp hành lá cắt khúc + rau răm cắt sợi + hành tây cắt lát.