Bạn muốn tìm một công thức nấu bún bò cho cả gia đình thưởng thức vào cuối tuần này nhưng chưa biết nơi nào chia sẽ và cách làm cụ thể gồm những bước gì? cùng vinafood.net thực hiện món bún bò chuẩn góc Huế với các bước rất đơn giản sau đây nhé
Món ăn này có giá trị dinh dưỡng cao với mùi thơm thoang thoản của mắm ruốt và vị beo béo của nước dùng món bún bò Huế luôn là sự lựa chọn cho bữa ăn mỗi khi ngáng cơm.
Cách chọn nguyên liệu tười ngon cho món bún bò thêm đậm đà hơn
- Nấu bắp bò và thịt heo riêng vì bắp bò dai hơn nên cần thời gian nấu lâu hơn.
- Thịt bò phù hợp cho món bún bò Huế này chính là phần thịt bắp, nếu chọn được loại bắp hoa thì càng thơm ngon hơn.
- Chọn chân giò heo phía trước sẽ ngon và ít mỡ hơn chân giò sau.
- Gân bò và nạm bò cứng hơn phần thịt và giò heo nên chia thành hai lần luộc với khoảng thời gian khác nhau.
Sơ chế các nguyên liệu tươi sống
- Thịt và xương bò cần rửa qua với muối và rượu hoặc giấm để khử mùi hôi. Bắp bò bạn có thể tìm mua ở các chợ dân sinh và nhờ họ cuộng sẵn cho tiện. Nếu bạn muốn tự làm thì mua về cuôn bằng day dù nhé!
- Giò heo và mống heo bạn cao lông sach sau đó ninh đến khi da heo săn và trong là được, sau đó vớt ra để vào ngăn mát tủ lanh hoặc ngăm nước đa
- Các loại rau sống bạn rữa sạch và nhặt bò lá úa hoặc sau sau đó để ráo nước.
- Hành lá cắt riêng phần ngọn và phần đầu hành lá, lấy phần thân và ngọn hành lá thái khúc hạt lựu với rau răm.
- Phần ớt sừn bạn thái lát mỏng.
- Phần sã và gừng nếu có thời gian bạn nướng sơ qua rồi đập dập.
- Mắm ruốc Huế pha với 1/2 chén nước ấm rồi khuấy đều
![ướp nguyên liệu và hầm nước dùng]()
Cách ướp và hầm nước dùng trong món bún bò huế gồm các giai đoạn:
- Cần ướp bắp bò trước với công thức 1kg bắp bò ướp: 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ruốc pha loãng, 2 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn, tỏi và sả băm
- Hầm thịt và xương:
- Nếu nhà bạn có nòi áp suất bạn cho xương và thịt giò heo vào, đổ nước xâm xấp thịt đậy kinh và đun soi đến khi nghe tiếng reo thì hạ lửa nhỏ để thêm 10p là tắt bếp, sau đó vớt ra ngâm với nước đá lanh mục đích làm thịt giòn dai không bở.
- Nếu nhà bạn không có nòi bạn nên hầm bằng nòi thông thường và dùng than củi hoặc thang đá để hầm vì thời gian hầm khá lâu khoản 2 tiếng. Sau khi đã hầm phần xương giò heo bạn tiếp tục hầm phần bắp bò và xương bò lưu ý thời gian sẽ lâu hơn nhé! Sau đó bạn cũng làm tương tự và vớt ra ngăm nước đá.
- Công đoạn làm nước dùng cho món bún bò khá đơn giản vì các nguyên liệu đã chuẩn bị xong. Bạn cho nước hầm heo và bò vào chung một nòi lớn nếu ít nước dùng bạn có thể cho thêm vào them nước để đủ cho gia đình thường thức.
- Nêm gia vị theo công thức: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt và chén mắm ruốc Huế đã pha loãng. Bạn nên nêm lại cho vừa khẩu vị của gia đình mình và tùy theo khẩu vị có thể tăng giảm các gia vị
- Sau đó cho thêm huyết heo cắt cục và chả cua tươi quét cục cho vào nấu sôi là bạn đã hoàn thành cách nấu nước dùng cho món bún bò.
Món bún bò ngon thì sa tế ớt là thành phần không thể thiếu để tao nên hương vị chuẩn góc Huế. Để làm món sa tế dùng trong món bún bò bạn thực hiện thêm vài bước sau.
Hướng dẫn làm sa tế ăn với món bún bò
Chuần bị các nguyên liệu đã có sẵn gồm: 100g ớt sừng, 1 củ tỏi, 4 củ hành tím, 5 cây sả, muối, ớt bột, đường và dầu ăn.
Sau đó bạn bắc chảo lên bếp, chảo nóng cho vào 5 muỗng canh dầu ăn rồi tráng đều, cho hành, tỏi, sả băm nhuyễn vào phi thơm. Sau khoảng 3 phút, cho thêm 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường vào và đảo đều tay. Cuối cùng, cho phần ớt sừng băm nhuyễn và ớt bột vào đảo đều đến khi hỗn hợp sền sệt và keo lại là được.
![sa tế ớt]()
- Cuối cùng bạn cần làm nòi nước dùng có màu cam giống như món bún bò góc Huế bằng phương pháp sau
bạn phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm với 2 muỗng canh dầu ăn. Khi sả và tỏi săn lại và thơm thì cho 2 – 3 muỗng canh dầu màu điều vào, tắt bếp. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
Đến đây đã hoàn tất các bước nầu món bún bò theo vị truyền thống Huế.
![Hoàng tất món bún bò và bày ra bàn]()
Thưởng thức bạn chỉ cần chuẩn bị hổn hợp các loại rau bày ra bàn ăn gồm: 1 chén ớt săc lát + chanh sắt và 1 hỗn hợp hành lá cắt khúc + rau răm cắt sợi + hành tây cắt lát.
Với các bài chúng tôi đã chia sẽ bên dưới là tổng hợp các kinh nghiệm từ chọn mặt bằng, nguồn nguyên liệu và chiến lượt topping giữ khách lâu dài mà chúng tôi đã hỗ trợ hơn 1000 quán bún bò đang bán ở khắp các tỉnh thành từ Bắc đến Nam. Bạn có thể tham khảo để có kiến thức căn bảng trước khi mở quán bún bò khởi nghiệp nhé!