Cách tính giá 1kg lạp xưởng tươi trước và sau thành phẩm

Nhiều nơi bán lạp xưởng tươi giá rất rẻ! Mà nguyên liệu làm hiện tại giá rất cao vậy nguyên nhân họ bán được giá rẻ? Bài này đặc sản vinafood sẽ chia sẽ quy trình làm lạp xưởng và cách tính giá thành nguyên liệu để tạo ra nó để bạn biết nguyên nhân!

Nhiều bạn muốn nhập lạp xưởng tươi về bán đặc sản online hay mua về làm nguyên liệu trong món cơm tấm, cơm chiên, xôi mặn nhưng thấy giá có những nơi cao thấp khác nhau! Bài viết này Đặc sản Vinafood sẽ chia sẻ chi tiết nhất về quy trình làm ra các mẻ lạp xưởng tươi và cách tính giá 1kg lạp xưởng tươi trước khi thành phẩm để bạn có thể có thêm thông tin về chất lượng và kèm giá cả nhé!

1. Nguyên liệu và thành phần tạo ra 1kg lạp xưởng tươi
2. Quy trình sản xuất lạp xưởng tươi
3. Cách tính chi tiết 1kg lạp xưởng sau khi thành phẩm và khấu hao
   1. Giá nguyên liệu tạo ra lạp xưởng tươi
   2. Nhân công, máy móc tạo ra lạp xưởng tươi
   3. Đóng gói và bảo quản lạp xưởng tươi
   4. Hao hụt khu sáy lạp xưởng tươi
4. Tại sao có những nơi bán lạp xưởng rất rẻ
   1. Lạp xưởng tươi giá rẻ do nguyên liệu đầu vào
   2. Lạp xưởng tươi giá rẻ do công nghệ

Nguyên liệu và thành phần tạo ra 1kg lạp xưởng tươi

Để biết giá lạp xưởng tươi bao nhiêu bạn cần nắm rõ các nguyên liệu cần có để tạo ra nó. Tùy theo từng lò sản xuất lạp xưởng tươi mà có các tỷ lệ thành phần khác nhau nhưng nguyên liệu buộc phải có trong món lạp xưởng tươi nạc heo là:

• Nguyên liệu chính: Nạc heo, mỡ heo, vỏ chứa nhân lạp xưởng.

• Nguyên liệu phụ: Đường, muối, bột ngọt, tỏi, rượu mai quế lộ.

Những công ty hoặc cơ sở sản xuất lạp xưởng thường làm lạp xưởng tươi theo tỷ lệ 70% nạc heo + 30% mỡ heo chuyên dùng trong bỏ mối sỉ cho các quán cơm, nhà hàng, khách sạn và loại chuyên bán lẻ cho các gia đình hoặc bán sỉ cho các shop đặc sản với loại lạp xưởng tươi siêu nạc 95%.

Quy trình làm lạp xưởng tươi A-Z

Dù là loại lạp xưởng bỏ sỉ hay lạp xưởng bán lẻ thì quy trình làm lạp xưởng cũng phải qua các bước sau:

Bước 1: Nhập nguyên liệu từ các nguồn uy tín sau đó tiến hành sơ chế các nguyên liệu

Bước 2: Phối trộn các nguyên liệu.

• Nạc heo và mỡ heo sẽ được xay nhuyễn.
• Cho các gia vị vào và dùng máy trộn để nguyên liệu đều và ngấm gia vị.
• Ủ nguyên liệu đã phối trộn 30 phút.

Bước 3: Dùng máy đùn lạp xưởng vào vỏ và định hình cây lạp xưởng. Ở bước này nhiều cơ sở làm lạp xưởng sẽ chọn 1 trong 2 loại vỏ để chứa nhân lạp xưởng là:

• Vỏ collagen: Điểm lợi của loại vỏ này là giá thành rất rẻ, kích thước đồng đều nên có thể dùng máy buộc tự động nhưng điểm bất lợi là vỏ collagen không chịu được nhiệt độ cao. Khi chiên ở nhiệt độ trên 90°C vỏ sẽ tét ra làm cây lạp xưởng tươi không có vẻ ngoài hấp dẫn.

• Vỏ ruột heo tự nhiên: Điểm lợi của loại vỏ này là chịu được nhiệt độ cao rất tốt, có thể chiên ở nhiệt độ 180°C không tét nên cây lạp xưởng tươi sẽ nhìn đẹp và hấp dẫn kích thích người dùng; nhưng điểm hạn chế là ruột heo tự nhiên nên kích thước không đồng đều, chỉ đảm bảo chuẩn tầm 90%, công đoạn buộc và định hình phải dùng nhân công. Giá vỏ loại này sẽ cao hơn nhiều so với loại vỏ collagen nhưng khi ăn sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe như vỏ collagen nhân tạo.

Bước 4: Sau khi định hình cây lạp xưởng sẽ tiến hành phơi nắng hoặc sấy để cây lạp xưởng khô và chín. Tùy vào từng loại lạp xưởng mà thời gian phơi hoặc sấy nhiệt khác nhau. Nếu lạp xưởng tươi có tỷ lệ nạc cao thời gian sấy hoặc phơi sẽ thấp hơn lạp xưởng có tỷ lệ nạc thấp, vì khi phơi nắng hoặc sấy nhiệt độ cao sẽ làm mỡ tan ra và kết dính phần nạc xay nhuyễn giúp cây lạp xưởng tươi cứng và dẻo.

Nhưng thời gian sấy không được quá lâu sẽ làm các dưỡng chất của cây lạp xưởng tươi mất hết. Khi sấy quá lâu cây lạp xưởng tươi sẽ khô lại, các mùi vị sẽ mất làm mất đi vị thơm và đậm đặc trưng của lạp xưởng tươi.

Nếu bạn chưa phân biệt được lạp xưởng tươi và lạp xưởng khô mời bạn đọc bài Lạp xưởng là gì? lạp xưởng tươi là gì?

Bước 5: Đóng gói lạp xưởng.

Sau khi sấy lạp xưởng các cơ sở hoặc công ty sẽ cho vào túi PA để hút chân không giúp bảo quản lạp xưởng tươi được lâu hơn. Tùy theo yêu cầu mà có 2 loại đóng gói là túi 500gr lạp xưởng và túi 1kg lạp xưởng.

Cách tính chi tiết 1kg lạp xưởng sau khi thành phẩm và khấu hao

Như đã chia sẻ ở phần Nguyên liệu và thành phần tạo ra 1kg lạp xưởng tươi, phần giá thành sẽ phụ thuộc vào nguyên liệu chính là Mỡ heo, Nạc heo, Vỏ chứa nhân lạp xưởng. Đặc sản Vinafood sẽ tính giá 1kg lạp xưởng theo tỷ lệ 70% nạc và 30% mỡ. Đây là loại lạp xưởng phổ biến dành cho các quán ăn nhập về bán.

Công thức tính giá cụ thể: Một kg lạp xưởng tươi = 700gr nạc heo + 300gr mỡ heo + gia vị cơ bản + ruột heo chứa nhân + nhân công + máy móc tạo ra và lưu trữ + bao bì + giao hàng

1. Giá nguyên liệu tạo ra lạp xưởng

• Nạc heo: Giá 1kg mua sỉ số lượng lớn không thể nào dưới 80.000 VNĐ tại thời điểm viết bài này.
• Mỡ heo: Giá 1kg mua sỉ số lượng lớn không thể nào dưới 40.000 VNĐ tại thời điểm viết bài này.
• Ruột heo: Giá 1 bó / 100m loại chuẩn đều mua sỉ số lượng lớn không thể nào dưới 500.000 VNĐ tại thời điểm viết bài này.

Với loại lạp xưởng tươi chuyên dùng bán cơm tấm, tỷ lệ nạc phù hợp là 70% trở lên để đảm bảo cây lạp xưởng cứng và dẻo không bị rã, vì thế bạn có thể tự nhẩm tính:

• Thành phần trong 1kg lạp xưởng tươi = 700gr nạc heo + 300gr mỡ heo + gia vị cơ bản + ruột heo chứa nhân
• Giá 1kg lạp xưởng tươi = 56.000 VNĐ (nạc heo) + 12.000 VNĐ (mỡ heo) + 5.000 VNĐ (ruột heo) + 5.000 VNĐ (gia vị cơ bản)

2. Nhân công, máy móc tạo ra lạp xưởng

• Nhân công buộc lạp xưởng: 50.000 VNĐ / 1 tiếng.
• Máy móc sử dụng làm lạp xưởng gồm: Máy xay thịt, máy trộn, máy sấy, máy hút chân không.

Việc tính chi phí ở phần Nhân công, máy móc tạo ra lạp xưởng khá khó vì tùy vào nơi sản xuất dùng công nghệ hay làm thủ công. Đặc sản Vinafood xin chia sẻ về phần nhân công và máy móc tạo ra lạp xưởng Vinafood để bạn tham khảo:

• Nhân công 1 người buộc lạp xưởng Vinafood: 1 tiếng buộc được 25kg lạp xưởng tươi => 50.000 VNĐ / 25kg => 1kg lạp xưởng = 2.000 VNĐ (công buộc).
• Công nghệ làm ra lạp xưởng Vinafood: Máy xay thịt + máy đùn lạp xưởng + máy sấy nhiệt tiệt trùng + máy hút chân không và đóng gói => Tạm tính 3.000 VNĐ / 1kg.

Như vậy tổng cộng giai đoạn này cho 1kg lạp xưởng thì công làm ra là: 5.000 VNĐ / 1kg.

3. Đóng gói, bảo quản và giao hàng

• Quy cách đóng gói chuẩn khi bán sỉ lạp xưởng tươi là 1kg / 1 túi. Loại túi đóng gói là túi PA hiện tại 70.000 VNĐ / 50 cái, vậy 1.400 VNĐ / 1 túi PA / 1kg lạp xưởng.
• Bảo quản ngăn đông: Chi phí sẽ tính vào khấu hao tủ đông + tiền điện => Tạm tính 600 VNĐ / 1kg.
• Giao hàng: Khi mua sỉ lạp xưởng, các quán cơm, nhà hàng, khách sạn sẽ được áp dụng chính sách miễn phí giao hàng tận nơi.

Đến phần này bạn có thể tạm tính được tổng chi phí chưa tính tiền lợi nhuận của 1kg lạp xưởng tươi là:

• Giá 1kg lạp xưởng tươi = 56.000 VNĐ (nạc heo) + 12.000 VNĐ (mỡ heo) + 5.000 VNĐ (ruột heo) + 5.000 VNĐ (gia vị cơ bản) + 5.000 VNĐ (nhân công) + 2.000 VNĐ (đóng gói và bảo quản)
• Thành phẩm 1kg lạp xưởng tươi giá là 85.000 VNĐ.

4. Hao hụt khi sấy lạp xưởng tươi

• 10kg lạp xưởng tươi chưa sơ chế => 9kg lạp xưởng tươi đã thành phẩm.

Khi làm lạp xưởng tươi, quá trình sấy nhiệt sẽ làm cây lạp xưởng tươi bốc hơi nước và hao hụt. Thông thường 10kg lạp xưởng tươi chưa sấy nhiệt tiệt trùng sẽ còn 9kg thành phẩm và hao hụt mất 1kg. Khi tính thêm phần hao hụt sẽ ra:

Như vậy trung bình sấy nhiệt 1kg tươi sẽ còn lại 900gr thành phẩm, nghĩa là 85.000 VNĐ / 900gr. Để đạt được 1kg cần phải cộng thêm 8.500 VNĐ / 100gr. Tổng kết 1kg lạp xưởng tươi sau thành phẩm qua tất cả các công đoạn sẽ là 93.500 VNĐ / 1kg chưa tính lợi nhuận và các khoản thuế.

Đọc đến đây bạn đã cơ bản biết được quy trình làm lạp xưởng tươi và giá lạp xưởng tươi chưa bao gồm tiền lợi nhuận. Để có lợi nhuận, công ty hoặc cơ sở sản xuất lạp xưởng cần đạt được 10% đến 20% trên mỗi 1kg lạp xưởng.

Đặc sản Vinafood chỉ lấy 10% biên lợi nhuận để bạn dễ tính là 93.500 VNĐ + 10% = 102.850 VNĐ. Đây là cách tính được chúng tôi áp dụng cho lạp xưởng Vinafood mà chúng tôi đang trực tiếp sản xuất và bán sỉ ra thị trường; và tùy vào số lượng khi chủ quán ăn, nhà hàng, khách hàng, shop đặc sản mua số lượng nhiều hay ít sẽ có các mức giá khác nhau. Nhưng mức giá này là mức giá khi lấy số lượng 100kg. Giá cũng thay đổi theo từng thời điểm nguyên liệu tăng hay giảm, đặc biệt vào những ngày Tết Nguyên Đán của Việt Nam hoặc Trung Thu.

Nếu bạn muốn biết chính xác nhất bảng giá lạp xưởng hiện tai bao nhiêu khi mua sỉ bạn liên hệ trực tiếp qua Hotline/Zalo: 0935 655 753 hoặc xem các dòng lạp xưởng chuyên dụng trong kinh doanh shop, quán cơm qua các bài

• Nguồn sỉ lạp xưởng tươi cho Shop Đặc Sản
• Nguồn sỉ lạp xưởng tươi bán Quán Cơm Tấm
• Nguồn sỉ lạp xưởng bán xôi mặn

Tại sao có những nơi bán lạp xưởng rất rẻ

Nhiều bạn khi mua sỉ về bán lại hoặc nhập về lam topping trong món cơm tấm, xôi dùng trong quán ăn, nhà hàng thường đi so sánh giá lạp xưởng tươi ở nhiều nơi khác nhau để tìm được nguồn lạp xưởng tươi ngon với giá rẻ nhất có thể!

Việc tìm được nguồn sỉ lạp xưởng tươi để tiết kiệm chi phí là đúng nhưng bạn cần lưu tâm đến chất lượng vì thực phẩm là sản phẩm không thể lấy thức đo rẻ để đánh giá chất lượng. Bạn nên đặt 2 yếu tố Chất Lượng - Giá Hợp Lý để đảm bảo sản phẩm giá phù hợp khi nhập sỉ và chất lượng luôn đảm bảo.

Phần này chúng tôi sẽ phân tích những nguyên nhân lạp xưởng tươi có những nới giá rất rẻ chỉ dưới 100.000 VNĐ / 1kg đang bán trên thị trường.

Lạp xưởng giá rẻ do nguyên liệu đâu vào

Nếu bạn đọc hết phần trên của chúng tôi bạn sẽ biết khâu nguyên liệu làm lạp xưởng quan trong nhất là Nạc Heo, Mở Heo, Vỏ chưa nhân lạp xưởng. Để có lạp xưởng tươi giá rẻ nhiều cơ sở sẽ dùng các phương án như

• Nạc heo, mở heo sẽ lấy từ lò tự mổ không có giấy kiểm dich giúp giá sẽ rẻ hơn
• Tỷ lệ nạc heo giảm và tỷ lệ mỡ heo tăng
• Sử dụng vỏ collagen thay thế vỏ từ ruột heo tự nhiên

Giá lạp xưởng tươi rẻ do không dùng công nghệ hoặc áp dụng công nghệ day chuyền

Nếu cơ sở sản xuất lạp xưởng nhỏ đa phần dùng phương pháp phơi năng tự nhiên giúp cây lạp xưởng chín. Việc dùng ánh nắng tự nhiên sẽ giảm được giá đâu tư máy sáy nhiệt tiệt trùng nhưng có bất lợi là năng không đủ độ sẽ làm cây lạp xưởng tươi không chính khiến cây lạp xưởng mền không đạt được độ dai như yêu cầu.

Khi phơi năng cũng làm các hạt bụi mịn dính trực tiếp vào cây lạp xưởng tươi ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng nếu như người mua không biết cach sơ chế đúng cách.

Bạn chưa biết cách sơ chế và sử dụng lạp xưởng tươi đúng các mời bạn đọc Cách chiên lạp xưởng tươi sao cho ngon nhất của chúng tối!

Nếu là công ty lớn sẽ dùng công nghệ sáy nhiệt và quy trình sản xuất tự đông giảm được nhân công làm và quá trình sản xuất lạp xưởng tươi nhanh hơn tăng được số lượng lạp xưởng tươi ra lỏ mỗi ngày giúp giảm giá thành lạp xưởng tươi khi bán!

Đặc Sản Vinafood chuyên cung cấp sỉ nguyên liệu ngành F&B

• Chả cá Nha Trang giá sỉ giao tận quán ăn, nhà hàng, khách sạn
• Bò viên giá sỉ giao tận quán hủ tiếu, phở, lẩu
• Chả Cua Huế Sỉ Giá Rẻ Bán Quán Bún, Bánh Canh Cua
• Chả Huế cây bán quán Bún Bò giá tận gốc

Công thức món ăn ngon với nguyên liệu lạp xưởng có thể làm

Với các nguyên liệu như lạp xưởng nếu như bạn chưa biết nấu món gì hãy tham khảo qua các món ăn mà Đặc Sản Vinafood đã thực hiện.

Những món ăn này phù hợp cho bạn nấu dùng trong gia đình hoặc bạn đang làm trong ngành F&B cũng có thể tham khảo công thức nấu các món bên dưới để có thêm công thức nấu căn bản nhé!

• Gợi ý 3 cách làm món lạp xưởng tươi chỉ trong 5 phút
• Công thức làm món bún gạo xào với lạp xưởng
• Cách chế biến lạp xưởng tươi um nước dừa
• Cách làm lạp xưởng tươi rim trứng cút đơn giản mà ngon
• Cách làm lạp xưởng tươi trộn chua ngọt
• Lạp xưởng tươi trộn dưa leo theo kiểu Thái
• Cách chiên lạp xưởng với mắm tỏi dùng bữa tối
• Công thức làm bò bía mặn ngon, đơn giản tại nhà
• Top 6 món xào với lạp xưởng ngon mà đơn giản