Hướng dẫn làm món Vịt Nấu - Om Chao tại nhà!

Vịt nấu chao nhiều người đang tìm công thức nấu ngon với các bước hướng dẫn chi tiết để nấu tại nhà cho gia đình mình dùng! Đặc Sản Vinafood chia sẽ công thực của cúng tôi bên dưới hy vong giúp bạn có 1 món ngon dễ làm tại nhà nhé!

1. Clip hướng dẫn nấu món vịt nấu chao của chúng tôi tại kênh Youtube
2. Nguyên liệu làm món vịt nấu chao gồm
3. Các bước thực hiện món vịt nấu chao gồm
   1. Bước 1: Khử mùi hôi của vịt
   2. Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
   3. Bước 3: Ướp vị phần thịt vịt
   4. Bước 4: Luộc khoai môn để tạo phần nước dùng trong nồi vịt nấu chao
   5. Bước 5: Chiên khoai môn
   6. Bước 6: Ninh nước với hỗn hợp vịt và chao đã trộn
   7. Bước 7: Hoàn tất món ăn và dùng cùng gia đình
4. Mẹo chọn nguyên liệu tươi giúp món ngon hơn
   1. Cách chọn vịt ngon
   2. Cách chọn chao ngon
   3. Cách chọn khoai môn ngon
5. Những đối tượng nào không nên ăn món vịt nấu chao

Clip hướng dẫn nấu món vịt nấu chao của chúng tôi tại kênh Youtube

Nguyên liệu làm món vịt nấu chao gồm:

• Khoai môn: 1kg
• Đậu hũ: 2 miếng (hoặc Đậu phụ)
• Nấm rơm: 200g (hoặc 200gr)
• Nước dừa tươi: 2 lít
• Vịt đồng: 1 con / 2kg
• Chao: 1 hũ chao môn
• Rau ăn kèm: Rau muống, cải bẹ xanh
• Bún tươi loại sợi nhỏ: 2kg
• Gia vị: sả cây, màu điều, hành tím, tỏi, chanh tươi, gừng, đường, bột ngọt, nước mắm Vinafood

Các bước thực hiện món vịt nấu chao gồm

cách khủ mùi hôi của vịt trong món vịt nấu chao

Bước 1: Khử mùi hôi của vịt

• Vịt khi mua về bạn cần khử mùi hôi với các nguyên liệu là chanh và muối hạt. Khâu khử mùi rất quan trọng để không làm mất đi khẩu vị của cả nhà khi thưởng thức món này.

• Cho nước lọc vào thau, sau đó cho phần thịt vịt đã cắt khúc vào.

• Cho 2 muỗng muối hạt + vắt thêm 3 quả chanh lên phần thịt vịt + thêm phần gừng giã nhuyễn vào.

• Dùng tay trộn và chà xát hỗn hợp muối hạt + nước chanh + gừng giã nhuyễn lên phần thịt vịt để phần hỗn hợp thấm vào vịt, giúp khử mùi hôi của lông vịt.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

• Đậu hũ: bạn cắt hình vuông vừa ăn.

• Khoai môn: bạn cắt múi cau vừa ăn.

• Nấm rơm: cắt làm đôi.

• Sả: cắt khúc.

• Rau muống và cải bẹ xanh bạn rửa sạch và cắt khúc vừa.

• Hành tím, tỏi bạn băm nhuyễn.

Bước 3: Ướp vị phần thịt vịt

• Sau khi khử mùi, bạn cho 5 muỗng chao môn + 1 muỗng hành tím băm nhuyễn + 1 muỗng tỏi băm nhuyễn.

• Tiếp theo cho phần sả cắt khúc + nửa chén màu điều vào.

• Nêm vị: 2 muỗng bột ngọt + 3 muỗng đường.

• Trộn hỗn hợp vào thịt vịt để phần gia vị thấm và để đó 30 phút.

Bước 4: Luộc khoai môn để tạo phần nước dùng trong nồi vịt nấu chao

• Cho 2 lít nước dừa vào nồi + 4 tô nước lọc.

• Cho thêm 1 chén khoai môn cắt múi cau vào để luộc chín.

• Luộc tầm khoảng 20 phút tắt bếp, bạn vớt phần khoai môn đã chín ra cho vào cối xay sinh tố để xay nhuyễn phần khoai môn này.

Bước 5: Chiên khoai môn

• Bắc chảo cho dầu vào chiên phần khoai môn đã cắt khúc còn lại đến khi khoai môn vàng óng là đạt.

• Sau đó vớt phần khoai môn đã chiên ra, tiếp theo cho 1 muỗng hành tím + tỏi băm vào phi cho thơm.

Bước 6: Ninh nước với hỗn hợp vịt và chao đã trộn

• Cho hỗn hợp vịt trộn chao + màu điều + sả vào để xào sơ cho săn phần thịt vịt và phần nguyên liệu chín sơ.

• Bạn thấy phần thịt vịt đã săn lại là tắt bếp và cho hết phần này vào nồi nước chuẩn bị trước ở phần luộc khoai môn.

• Bạn ninh nước lèo 30 phút, sau đó cho phần khoai môn đã xay nhuyễn vào, dùng vá khuấy đều để khoai môn xay tan vào phần nước lèo.

• Tiếp theo cho phần khoai môn chiên chín vào nồi nước lèo.

• Nêm lại nồi nước lèo với 0.5 muỗng muối hạt + 2 muỗng nước mắm nguyên chất Vinafood + 2 muỗng chao môn.

• Thêm 0.5 muỗng bột nêm + 0.5 muỗng bột ngọt.

• Cho phần nấm rơm vào cuối cùng và nấu thêm 20 phút, sau đó tắt bếp.

Bước 7: Hoàn tất món ăn và dùng cùng gia đình

• Sau khi món này hoàn thành, bạn nên dùng phần nồi hâm điện hoặc nồi lẩu điện để ăn như món lẩu.

• Khi ăn cùng gia đình, bạn cho phần nước lèo và hỗn hợp vịt + topping + nhúng rau muống và cải bẹ xanh vào nồi nước hâm lẩu hâm nóng để ăn dần trong buổi tối.

• Món này ăn với bún tươi.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi giúp món ngon hơn

Trong món vịt nấu chao 3 thành phần quan trọng nhất là vịt, chao và khoai môn bạn cần chọn đúng loại để món ăn này ngon hơn

Cách chọn vịt ngon

• Vịt có độ tuổi vừa đủ, không quá non cũng không quá già. Vịt trưởng thành phải mọc đủ lông và khi kéo hai cánh vịt lại với nhau, đầu của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau, có ức tròn và phao câu đều, vịt cầm lên nặng tay, phần da bụng, da cổ phải dày.
• Vịt chắc, thịt dày, không quá gầy hay béo, nhiều mỡ. Kiểm tra bằng cách tóm chặt hai đùi cánh nâng lên, sờ thấy hai bên lườn, ức căng lên nở nang rắn chắc thì vịt mới đủ ngon, nhiều thịt.
• Tránh mua vịt non mỏ to, mềm hay vịt già mỏ nhỏ và cứng.
• Tránh chọn vịt cái, dù vịt cái đã qua nhiều lần sinh đẻ vẫn thơm ngon nhưng vịt đực luôn thơm ngon hơn vịt cái. Chú ý bạn sẽ thấy bụng dưới của vịt cái xệ.

Ngoài ra, lật cánh vịt nếu thấy một chấm đỏ nhỏ bên dưới cánh là vịt đã bị tiêm thuốc hoặc bơm nước. Quanh vết nước phồng lên có màu đen, sau một thời gian màu đen sẽ lan rộng. Phần da vịt bị bơm nước sẽ trơn hơn rất nhiều so với vịt ngon, vỗ nghe lạch bạch bọng nước.

Cách chọn chao ngon

Chảo dùng trong món này là chao đỏ (Chao môn). Chao môn là biến thể cao cấp hơn, kết hợp đậu hũ lên men và khoai môn, tạo nên hương vị khác biệt rõ rệt. So với chao đậu, chao môn có độ béo ngậy cao hơn, vị bùi thơm, ít mặn, ăn êm và dễ chịu. Kết cấu chao mịn, sánh, dẻo, rất “ôm vị” khi nấu, giúp món ăn tròn vị, sánh đẹp mà không gắt.

Chao môn rất phù hợp cho vịt nấu chao, lẩu chao, nhất là khi nấu đãi khách. Đây là lựa chọn lý tưởng cho người thích vị béo mượt, tinh tế.

Cách chọn khoai môn ngon

• Hình dáng: Đối với khoai môn bạn cần chọn những củ tròn đều, có hình dáng như quả trứng gà. Bên ngoài lớp vỏ sần sùi, có nhiều râu và đất vẫn còn bám trên vỏ. Kích thước của khoai vừa, không quá lớn cũng không quá nhỏ.
• Trọng lượng: Một mẹo mách bạn khi cầm củ khoai môn lên tay, nếu cảm thấy khoai môn nguyên củ nặng thì tức là nó nhiều nước bên trong, những củ như thế này khi nấu chín thường không có vị, rất nhạt, bị sượng. Còn ngược lại, cầm củ khoai mà cảm giác nhẹ, thì củ đó thường ít nước, có hàm lượng tinh bột cao, khi luộc chín khoai ăn sẽ bùi bùi, mùi thơm đậm.
• Phần mắt khoai môn: Khi chọn khoai thì phần mắt khoai cũng rất quan trọng. Bạn xem kĩ những củ có nhiều lỗ trũng, càng có nhiều lỗ trũng thì khoai càng bùi, vị ngon. Nếu nhìn thấy khoai có ít lỗ mà vỏ mịn, khả năng cao đó là khoai môn không ngon.
• Màu sắc, kết cấu khoai: Nếu chọn những củ khoai người ta sơ chế hoặc cắt sẵn, nhìn vàobạn thấy lớp ruột khoai có nhiều vân tím và màu đỏ đậm thì chứng tỏ củ khoai đó ngon, nếu màu sắc bên trong nhợt nhạt, khoai thường không ngon.

Những đối tượng nào không nên ăn món vịt nấu chao

Trong món vịt nấu chao có 2 thành phần nguyên quan trọng và cần quan tâm kỹ khy ăn là Thịt Vịt và Khoai Môn với 5 nhóm người này nên cân nhắc khi ăn món Vịt Om Chao - Vịt Nấu Chao nhé!

1. Người mắc bệnh gout nên tránh hoặc hạn chế tối đa món này vì món này có thịt vịt

Thịt vịt, giống như nhiều loại thịt đỏ và nội tạng động vật, có hàm lượng purin cao. Khi cơ thể tiêu hóa purin, chúng sẽ chuyển hóa thành acid uric. Việc nạp một lượng lớn purin từ thịt vịt có thể làm tăng nồng độ acid uric đột ngột, dễ dàng kích hoạt hoặc làm trầm trọng thêm các cơn gout cấp tính. Do đó, người bệnh gout nên kiêng hoặc hạn chế tối đa thịt vịt, đặc biệt là phần da và các món chế biến từ vịt có nhiều gia vị.

Mặc dù tác dụng của khoai môn tốt và thành phần dinh dưỡng dồi dào nhưng người bị bệnh gout không nên ăn khoai môn vì nguy cơ gia tăng nồng độ axit uric - nguyên nhân gây bệnh gout.

2. Người có tiền sử bệnh tim mạch và mỡ máu cao

Thịt vịt, đặc biệt là phần da, có hàm lượng cholesterol và chất béo bão hòa tương đối cao. Mặc dù phần nạc có chứa chất béo không bão hòa đơn và đa có lợi nhưng tổng thể, việc tiêu thụ quá nhiều thịt vịt (cùng với da) có thể không tốt cho những người đang có vấn đề về tim mạch hoặc nồng độ mỡ máu cao (cholesterol LDL và triglyceride cao).

3. Người mắc các bệnh về đường tiêu hóa

Thịt vịt có cấu trúc thịt khá chắc và giàu chất béo, đặc biệt là khi ăn cả da. Điều này có thể khiến nó trở nên khó tiêu hóa hơn so với các loại thịt trắng khác như thịt gà. Đối với những người có hệ tiêu hóa yếu, mắc các bệnh như viêm đại tràng, hội chứng ruột kích thích, hoặc đơn giản là người cao tuổi có chức năng tiêu hóa suy giảm, việc ăn thịt vịt có thể gây ra các triệu chứng khó chịu

4. Người bị sốt hoặc đang có vết thương hở, sưng viêm

Trong Đông y, thịt vịt được coi là có tính hàn (mát) nhưng lại có thể gây "phát" (làm tăng hoặc làm nặng thêm) một số tình trạng nóng trong hoặc viêm nhiễm ở một số người, đặc biệt là những người đang bị sốt cao hoặc có vết thương sưng viêm.

5. Người có đờm: Vì khoai môn có thành phần nhiều nước và tính chất đặc biệt nên khi ăn khoai môn có thể làm cơ thể sản sinh nhiều đờm hơn.

6. Người bị dị ứng khoai môn: Nếu bạn có tiền sử dị ứng các loại khoai khác như khoai sọ, khoai lang,... thì cần cảnh giác khi ăn khoai môn. Ngoài ra những người đang bị chàm, mề đay, hen suyễn,... cũng không nên thêm khoai môn vào chế độ ăn vì khoai môn có thể gây ngứa và kích thích triệu chứng mẩn ngứa, tấy đỏ,... khi bị dị ứng nặng hơn.

7. Người bị tiểu đường: Bệnh này cần kiểm soát lượng carbohydrate nên nếu ăn quá nhiều khoai môn sẽ khiến đường trong máu mất kiểm soát dẫn đến biến chứng nghiêm trọng.

Món ăn bạn có thể làm

• Hướng dẫn 9 cách chế biến món ăn với Vịt
• Cách làm món thịt kho mắm ruốc Huế
• 6 bước nấu canh củ cải trắng và bò viên Gân
• Gợi ý 2 cách trộn gỏi càng cua ngon lạ miệng
• Công thức nấu canh chua khô cá đù kiểu Campuchia
• Cách nấu chả cá Nha Trang với bánh canh bột xắt miền Tây
• Cách Nấu Miến Gà Măng Khô Thơm Ngon Tại Nhà
• Bí Quyết Nấu Canh Ngót Cá Chim Đậm Đà, Không Tanh
• Cách nấu bún Num Bò Chóc miền Tây béo bùi chuẩn vị
• Bí quyết trộn gỏi sò lông nhung với xoài xanh
• Cách làm món gà hầm sả và đu dủ