Lạp xưởng là gì? lạp xưởng tươi là gì?

Nhiều người hay nghe cụm từ 'lạp xương tươi' nhưng chưa biết đây là món ăn gì có nguồn góc từ đâu? bài này sẽ giới thiệu bạn chi tiết về món ăn mà nhiều người thích dùng này nha!

Rất nhiều người mua lạp xưởng về dùng nhưng không biết lạp xưởng tại sao lại có tên gọi như vây. Đặc sản vinafood cung cấp bạn những thông tin mà chúng tối biết vè món ăn này thông qua những câu trả lời được nhiều người hỏi khi chúng tôi tư vấn trong quá trình bán món này nhé!

1. Lạp xưởng là gì?
2. Lạp xưởng tươi là gì?
3. Công thức làm lạp xưởng như thế nào?
4. Lạp xưởng hiện có mấy loại?
5. Giá các loại lạp xưởng hiện bao nhiêu?
6. Bảo quản lạp xưởng như thế nào?
7. Lạp xưởng có mang đi nước ngoài được không?
8. Những món ăn làm từ lạp xưởng?

Lạp xưởng là gì?

Đây là món ăn có xuất phát từ người Hoa. Món Lạp xưởng có hình dáng tương tự như cay xúc xích hình trụ tròn và dài hoặc ngằn tùy thuộc vào cách phân từng khúc của nơi làm. Lạp xưởng là món ăn nói chung nói chung chỉ món ăn có nguyên liệu là cá loại thịt heo, cá, bò, mưc xay nhuyễn trộn với các gia vị như muối, đường, mì chín, tiêu... vào cho vào một bỏ chứa có thể là vỏ collagen, ruột muối heo, ruột muối cừu sau đó cột từng khoan nhỏ.

Từ lạp xưởng được phiên âm từ Hán 'làcháng' khu vực miền Nam gòi là 'lạp xưởng' khu vực miền Bắc gọi là 'lạp sườn'

Các vùng có lạp xưởng nổi tiếng gồm:

• Các tỉnh miền Tây: lạp xưởng tươi Cai Lậy - Tiềng Giang, Lạp xưởng tươi Gò Nỗi - Tiềng Giang, lạp xưởng Sóc Trăng
• Các tỉnh miền Bắc: lạp sườn Cao Bằng, lạp sườn Lạng Sơn

Lạp xưởng tươi là gì?

Lạp xưởng tươi là loại lạp xưởng chỉ sáy hoặc phơi quá 3 nắng vì thể các thành phần nguyên liệu chưa chín hằng so với các loại lạp xưởng khô hay hiểu đơn giản là lạp xưởng tuoi là không phơi hoặc sáy, lạp xưởng khô là lạp đã phơi.

Cách làm lạp xưởng khô và lạp xưởng tươi?

Bảng nguyên liệu, thành phần cần để làm món 2 loại lạp xưởng gồm:

	Thành phần chính	Gia vị	Vỏ chứa	Định hình	Thời gian phơi	Bảo quản
Lạp xưởng khô	- Thịt tôm: sú, thẻ  - Thị heo: nạc heo	Tiêu, Đường, Muối, Mì Chín	Có thể dùng vỏ: collagen, ruột heo muối	Cột thành cây dài	sáy hoặc phơi 36 tiếng ở nhiệt độ 60 độ	Bảo quản nơi khô ráo, ngăn đông, ngăn mát
Lạp xưởng tươi	- Thịt heo: nạc heo  - Thịt mực: loại mực nang, mực ống  - Thịt cá: loại cá thác lác  - Thịt bò: nạc bò	Tiêu, Đường, Muối, Mì Chín	Có thể dùng vỏ: collagen, ruột heo muối, ruột cừu muối	Cột cây dài, cột hình viên bi	sáy hoặc phơi 6 tiếng ở nhiệt độ 80 độ	Bảo quản ngăn mát, ngăn đông tủ lạnh

Tùy theo kinh nghiệm từng nơi sản xuất lạp xưởng mà có công thưc pha và điều chỉnh vị cho phù hợp. 

Lạp xưởng và lạp xưởng tươi phân ra mấy loại?

Vào thời điểm hiện tại lạp xưởng chia ra 2 loại là lạp xưởng khô và lạp xưởng tươi.

Lạp xưởng khô: các nguyên liệu cơ bản là muối, tiêu, bột ngọt, rượu mai quế lộ. có thể dùng vỏ colagen, ruột muối heo. sáy hoặc phơi ít nhất 24 tiếng ở nhiệt độ từ 60 độ C đến 80 độ C

• Lạp xưởng tôm: tôm sú hoặc tôm thẻ xay nhuyễn kết hợp với mỡ heo theo tỷ lệ hợp lý
• Lạp xưởng heo: nạc heo xay nhuyễn kết hợp với mỡ heo theo tỷ lệ hợp lý

Lạp xưởng tươi: các nguyên liệu cơ bản là muối, tiêu, bột ngọt, rượu mai quế lộ. có thể dùng vỏ colagen, ruột muối heo. sáy hoặc phơi ít nhất 6 tiếng ở nhiệt độ từ 60 độ C đến 80 độ C

• Lạp xưởng tươi thống: nạc heo xay nhuyễn kết hợp với mỡ heo theo tỷ lệ hợp lý
• Lạp xưởng tươi trứng muối: nạc heo xay nhuyễn kết hợp với mỡ heo theo tỷ lệ hợp lý cho thêm trứng vịt muối cắt hạt lựu.
• Lạp xưởng tươi hồ lô: các nguyên liệu giống như lạp xưởng tươi truyền thống và trứng muối chỉ khác cột thành những viên nhỏ như viên bi.
• Lạp xưởng xa tế ớt: nạc heo xay nhuyễn kết hợp với mỡ heo theo tỷ lệ hợp lý có thêm sa tế ớt khi ăn có vị cay cay. Loại này chỉ nên dùng cho người lớn trẻ em không ăn cay hoặc người không ăn cay không nên dùng.

Giá các loại lạp xưởng hiện bao nhiêu?

Lạp xưởng khô hiện giá tùy thuộc vào loai nguyên liệu là heo hay tôm mà giá khác nhau

• Lạp xưởng tôm giá từ 120k / 500gr 
• Lạp xưởng heo giá từ 90k / 500gr

Lạp xưởng tươi hiện giá cũng tùy tùy theo nguyên liệu là loại nào

• Lạp xưởng tươi truyền thống giá từ 90k / 500gr
• Lạp xưởng tươi trứng muối giá từ 120k / 500gr
• Lạp xưởng tươi hồ lô giá từ 100k / 500gr
• Lạp xưởng tươi satê giá từ 80k / 500gr

Giá là thời điểm chúng tôi viết bài để xem giá thực thế bạn xem giá lạp xương hiện tại của đặc sản vinafood nhé!

Bảo quản lạp xưởng như thế nào?

• Lạp xương tươi bảo quản rất đơn giản bạn chỉ cần bỏ vào ngăn mát là dùng được đến 3 tháng
• Lạp xưởng khô bạn chỉ cần để ở ngăn mát tủ lanh có thể dùng đến 6 tháng

Lạp xưởng có mang đi nước ngoài được không?

Hiện tại nếu bạn muốn mang lạp xưởng ra nước ngoại để dùng hoặc biếu tặng bạn cần biết nơi đến cớ chấp nhận những thực phẩm mà bạn mang vào có được phép mang vào nước họ không bạn có thể xem cẩm nang các thực phẩm được mang vào các nước trên thế giới nha!

Các nước được mang lạp xưởng vào	Lạp xưởng khô	Lạp xưởng tươi	Lưu ý
Liên minh Châu Âu	lạp xưởng heo, lạp xưởng tôm	lạp xưởng cá, lạp xưởng mực, lạp xưởng tôm	Phải đống gói hút chân không có ghi team (nơi sx, hsd)
Mý, Úc	lạp xưởng heo, lạp xưởng tôm	lạp xưởng cá, lạp xưởng mực, lạp xưởng tôm	Phải đống gói hút chân không có ghi team (nơi sx, hsd)
Hàn Quốc, Nhật Bản	lạp xưởng heo, lạp xưởng tôm	lạp xưởng heo, lạp xưởng cá, lạp xưởng mực, lạp xưởng tôm	Phải đống gói hút chân không có ghi team (nơi sx, hsd)

Nhứng món ăn làm với lạp xưởng?

Món ăn làm từ lạp xưởng có rất nhiều vì thế bài này đặc sản vinafood chỉ chia sẽ những công thức làm món ăn với lạp xưởng phổ biến nhất nếu bạn muốn tìm hiểu nhiều công thức hơn có thể xem lạp xưởng làm món gì ngon của đặc sản vinafood

Gợi ý 3 công thức làm món ăn với lạp xưởng

1. Bắp xào lạp xưởng tôm khô

Nguyên liệu:

• 500g bắp đã tách hạt
• Hành lá xắt nhỏ, tách riêng thân và lá
• 1 nhúm tôm khô ngâm mềm, cắt nhỏ
• 1 cây lạp xưởng khô cắt hạt lựu
• Gia vị: bơ, muối, nước mắm, hạt nêm…

Cách chế biến:

Bước 1: bắc chảo lên bếp để nóng cho 2 muỗng bơ vào, cho phần thân hành lá, lạp xưởng, tôm khô vào đảo đều. Khi hỗn hợp trên bắt đầu tỏa mùi thơm thì cho bắp vào tiếp tục đảo đều.

Bước 2: bắp chín, ngả sang màu vàng tươi, bạn cho hành lá vào, nêm muối, hạt nêm, nước mắm cho vừa ăn. Sau đó cho ra bát trang trí và mời mọi người cùng thưởng thức.

2. Cơm chiên lạp xưởng với trứng

Nguyên liệu:

• 4 bát cơm
• 2 cây lạp xưởng
• 4 quả trứng gà
• Cà rốt, đậu ve, bắp cắt hạt lựu
• Hành tím xắt mỏng, hành lá xắt nhỏ, tỏi bằm
• Gia vị: hạt nêm, nước mắm, muối…

Cách chế biến:

Bước 1: Cơm dùng để chiên nên chọn loại gạo không nở, hơi khô một chút nấu 4 bát cơm. Buổi tối bạn nấu cơm sẵn để nguội, rồi bỏ vào tủ lạnh qua đêm. Trước khi chiên cơm thì bỏ ra ngoài khoảng 5 phút.

Bước 2: Trứng đánh đều, thêm một thìa nước mắm, hạt nêm.

Bước 3: Lạp xưởng khô, cắt thành hạt lựu.

Bước 4: Cho ít dầu ăn vào chảo, cho lạp xưởng vào đảo đều tới hơi vàng, sau đó cho tiếp tỏi băm vào, tỏi thơm cho tiếp cà rốt, hành tím.

Bước 5: Khi cà rốt chín thì cho tiếp cơm vào chiên, đảo giòn và cho tiếp ¼ trứng đã đánh sẵn. Để đảm bảo cơm chiên được săn giòn, mỗi lần nên chiên một bát cơm.

3. Lạp xưởng tươi sốt cà chua

Nguyên liệu:

• Lạp xưởng tươi: 300 gram
• Cà chua chín: 4 quả to
• Hành lá vài nhánh
• Tương cà: 3 thìa
• Tương ớt: 2 thìa
• Các gia vị cần thiết khác: nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn…

Cách thực hiện:

Bước 1: Lạp xưởng tươi rã đông nếu để ngăn đông. Sau đó để ráo. Cà chua chọn loại tươi ngon, rửa sạch thái lát mỏng. Hành lá nhặt bỏ phần rễ, lá úa rồi rửa với nước, thái khúc để vào bát.

Bước 2: Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho lạp xưởng tươi vào chiên tới khi lạp xưởng chín vàng nếu chưa biết chiên sao cho ngon có thể xem bài cách chiên lạp xưởng với nước sau đó thì gắp ra để ráo thớt, thái thành từng lát vừa ăn. Thêm 30ml dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng già thì cho cà chua vào đảo đều tay, vừa đảo vừa dằm để cà chua nát nhuyễn ra.

Bước 2: Khi cà chua đã mềm, bạn cho thêm 3 thìa nước lọc vào cùng với các gia vị khác như nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu theo khẩu vị mặn ngọt tùy thích. Cho thêm 1 chút tương cà và tương ớt nữa nhé!

Bước 3: Sau khoảng 5 phút, bạn trút lạp xưởng vào chảo cà chua. Hạ lửa nhỏ liu riu để sốt cà chua ngấm vào lạp xưởng.

Bước 4: Sau khoảng 15 phút, bạn nêm lại gia vị xem đã vừa miệng ăn hay chưa rồi rắc thêm chút hành lá xuống cho thơm.

Bước 5: Để món ăn thêm phần đậm đà hơn, trong quá trình nấu bạn có thể cho thêm một chút dầu hào. Trang trí với vài cọng rau thơm cho món ăn thêm phần đẹp mắt và hấp dẫn!