Cách nấu bún Num Bò Chóc miền Tây béo bùi chuẩn vị

Đặc Sản Vinafood xin chia sẽ cách nấu bún bò hóc hay nhiều người gọi là bún nam bo chóc của người Khmer - Campuchia với vị miền Tây nhé! 

Bún Num Bo Chóc (hay còn gọi là bún mắm Campuchia, bún bò hóc) là món ăn gây thương nhớ bởi vị thơm nồng của sả, nghệ, vị béo ngậy của đậu phộng hòa quyện cùng hương vị đặc trưng của mắm bò hóc. Hãy cùng vào bếp khám phá công thức nấu một nồi bún Num Bo Chóc chuẩn vị Campuchia nhưng được biến tấu hợp khẩu vị với người miền Tây ngay sau đây.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Mắm bò hóc: 300g (linh hồn của món ăn món này là mắm Mắm bò hóc đặc sản được làm từ cá nước ngọt của người Khmer)
• Cá cam tươi: 1 con (có thể thay bằng cá lóc, cá thu hoặc cá saba tùy sở thích)
• Sả bào: 300g
• Bột nghệ: 1 chén
• Đậu phộng: 200g
• Nước cốt dừa: 1 tô
• Nước dừa tươi: 1 tô
• Tỏi băm: 1 chén
• Bún tươi sợi nhỏ: 1kg
• Rau ăn kèm: Bắp chuối bào, giá đỗ, bông điên điển, húng lủi, rau răm.
• Gia vị cơ bản: Dầu ăn, đường, bột ngọt, nước lọc.

Các bước thực nấu món bún năm bo chóc gồm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Đậu phộng rang chín, rảy sạch vỏ.
• Sả bào cho vào cối xay thật nhuyễn. Cá cam làm sạch, cắt làm đôi.
• Rau rữa sạch cho vào rỗ

Bước 2: Nấu nước dùng và chuẩn bị thịt cá

Nấu mắm bò hóc: Bắc nồi lên bếp, cho 1 tô nước lọc và 300g mắm bò hóc vào đun sôi cho đến khi thịt mắm rã hoàn toàn. Dùng rây lọc lấy nước cốt mắm, loại bỏ phần xương và cặn cá.

Luộc và gỡ thịt cá: Cho 3 tô nước lọc vào nồi, cho cá cam vào luộc chín trong 15 phút. Vớt cá ra để nguội, gỡ sạch xương để lấy phần thịt nguyên chất.

Xào hỗn hợp nghệ sả cá: Cho thịt cá đã gỡ xương vào tô lớn. Thêm bột nghệ và sả xay nhuyễn vào, dùng tay bóp nhẹ và trộn đều để cá thấm gia vị trong 5 phút. Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng dầu ăn vào phi thơm tỏi băm. Cho hỗn hợp cá, sả, nghệ vào xào sơ cho đến khi thịt cá săn lại và khô ráo.

Ninh cốt nước dùng: Đổ phần nước cốt mắm bò hóc vào nồi nước luộc cá. Thêm 1 tô nước cốt dừa, 1 tô nước dừa tươi và 200g đậu phộng rang vào, ninh nhỏ lửa trong 45 phút.

Hoàn thành nước lèo: Trút toàn bộ hỗn hợp cá xào sả nghệ vào nồi nước dùng đang ninh. Nêm thêm 5 muỗng đường, 3 muỗng bột ngọt. Đun tiếp 15 phút rồi tắt bếp.

Vớt phần bọt bên trên để nồi nước lèo trong

Bước 3: Xếp rau sống và bún tươi vào tô, chan nước lèo nóng hổi lên trên. Món bún Num Bo Chóc miền Tây chỉ nên chan nước xâm xấp mặt bún giống như món mì Quảng. Nước lèo nấu từ mắm đậm đà kết hợp với nước cốt dừa rất béo, nếu chan quá nhiều nước sẽ dễ gây cảm giác ngấy.

Nếu bạn yêu thích những món sợi có nước dùng xâm xấp, đậm đà và béo bùi như bún Num Bo Chóc, thì Mì Quảng chính là một gợi ý tuyệt vời tiếp theo. Hãy xem thêm Công thức nấu Mì Quảng ngon tại nhà của chúng tôi để đổi vị cho gia đình vào tuần tới nhé!

Xem clip hướng dẫn chi tiết cách nấu món bún nam bò chóc vị miền Tây tại nhà